Thomas Kellers perfekte reiserute for California

Relais & Châteaux ba prisbelønte kokker om å lage fantastiske tilpassede reiseruter fra California til Côte d'Azur

Når Thomas Keller foreslår et sted å spise i Nord -California, ville det være lurt å ta hensyn og prøve å finne et bord der. Vel, vi oppdaget at Keller gjør mer enn bare å anbefale restauranter; han er en av omtrent et dusin kokker som har laget fulle tilpassede reiseruter for forskjellige gastronomiske regioner i USA, Frankrike og Italia for Relais & Châteaux's "Ruter du Bonheur. "Hans reiserute tar oss selvfølgelig gjennom vinlandet i California, og starter med et par netter på det fantastiske Hotel Les Mars og middag på Dry Creek Kitchen, etterfulgt av en natt på den overdådige Auberge du Soleil og middag på, hvor ellers , det franske vaskeriet.

Andre destinasjoner inkluderer Provence, Toscana og Côte d'Azur, med kokkeksperter som Stéphane Raimbault, Jean-André Charial og Carole Bouquet, hver med sine egne luksusturer i regionene de kjenner så godt. Charial foreslår at du starter på Oustau de Baumanière i Provence og besøker Castelas olivenoljepresse, før du slår deg til ro på Villa Gallici for en kveld calisson smaker på Confiserie Léonard Parli.

De fullstendige reiserutene og forslagene er oppført, så det er lett å krysse anbefalingene sine, selv om disse Routes du Bonheur virkelig er fulle ferier som reisende kan bestille seg inn på. For eksempel koster Kellers fem-dagers, fire-netters vinlandsjakt 1,470 dollar per person, mens Charial's Provence-tur er € 1,211. Kortere turer, som den fire-dagers, tre-natters Toscana-turen, kostet en kulere € 660.

Buttery Pastry Shell

I bollen til en stående mikser utstyrt med padlen, bland 1 kopp mel med saltet. Tilsett smørbitene, ved en lav hastighet, en håndfull om gangen. Når alt smøret er tilsatt, øk hastigheten til middels og bland til smøret er helt innarbeidet. Reduser hastigheten til lav og tilsett den resterende 1 kopp mel bare til det er blandet. Bland i vannet til det er grundig innarbeidet. Flat deigen ut i en 8-tommers plate, pakk inn i plast og sett i kjøleskap til den er avkjølt, minst 1 time eller over natten.

Sett ringen på en 9-tommers springform på et rimmet bakeplate foret med bakepapir, og la hengslet stå åpent. Pensle innsiden av ringen med olje.

Stryk deigen med mel på begge sider. Rull ut deigen på en lett melet arbeidsflate til en 16-tommers runde, omtrent 3/16 tommer tykk. Rull deigen forsiktig rundt kjevlen og overfør den til den forberedte ringen, trykk den inn i hjørnene. Trim det overhengende kringlet til 1 tomme og trykk det godt mot utsiden av ringen. Bruk tilbehøret for å fylle eventuelle sprekker. Avkjøl skallet i 20 minutter.

Forvarm ovnen til 375 grader. Bekled konditorskallet med en 14-tommers runde med bakepapir, fyll skallet med tørkede bønner eller ris. Stek i ca 40 minutter, eller til kanten på deigen er lett brunet. Fjern pergamentet og bønnene og fortsett å bake kringlet i ca 15 minutter lenger, eller til det er rikt brunet på bunnen. Overfør bakeplaten til en rist og la deigen avkjøles. Fyll eventuelle sprekker med den reserverte deigen.

Buttery Pastry Shell

Bland en kopp mel med saltet i bollen til en stående mikser utstyrt med padlen. Tilsett smørbitene, ved en lav hastighet, en håndfull om gangen. Når alt smøret er tilsatt, øk hastigheten til middels og bland til smøret er helt innarbeidet. Reduser hastigheten til lav og tilsett den resterende 1 kopp mel bare til det er blandet. Bland i vannet til det er grundig innarbeidet. Flat deigen ut i en 8-tommers plate, pakk inn i plast og sett i kjøleskap til den er avkjølt, minst 1 time eller over natten.

Sett ringen på en 9-tommers springform på et ristet bakeplate kledd med bakepapir, og la hengslet stå åpent. Pensle innsiden av ringen med olje.

Stryk deigen med mel på begge sider. Rull ut deigen på en lett melet arbeidsflate til en 16-tommers runde, omtrent 3/16 tommer tykk. Rull deigen forsiktig rundt kjevlen og overfør den til den forberedte ringen, trykk den inn i hjørnene. Trim det overhengende kringlet til 1 tomme og trykk det godt mot utsiden av ringen. Bruk tilbehøret for å fylle eventuelle sprekker. Avkjøl skallet i 20 minutter.

Forvarm ovnen til 375 grader. Bekled konditorskallet med en 14-tommers runde med bakepapir, fyll skallet med tørkede bønner eller ris. Stek i ca 40 minutter, eller til kanten på deigen er lett brunet. Fjern pergamentet og bønnene og fortsett å bake kringlet i ca 15 minutter lenger, eller til det er rikt brunet på bunnen. Overfør bakeplaten til en rist og la deigen avkjøles. Fyll eventuelle sprekker med den reserverte deigen.

Buttery Pastry Shell

I bollen til en stående mikser utstyrt med padlen, bland 1 kopp mel med saltet. Tilsett smørbitene, ved en lav hastighet, en håndfull om gangen. Når alt smøret er tilsatt, øk hastigheten til middels og bland til smøret er helt innarbeidet. Reduser hastigheten til lav og tilsett den resterende 1 kopp mel bare til det er blandet. Bland i vannet til det er grundig innarbeidet. Flat deigen ut i en 8-tommers plate, pakk inn i plast og sett i kjøleskap til den er avkjølt, minst 1 time eller over natten.

Sett ringen på en 9-tommers springform på et rimmet bakeplate foret med bakepapir, og la hengslet stå åpent. Pensle innsiden av ringen med olje.

Stryk deigen med mel på begge sider. Rull ut deigen på en lett melet arbeidsflate til en 16-tommers runde, omtrent 3/16 tommer tykk. Rull deigen forsiktig rundt kjevlen og overfør den til den forberedte ringen, trykk den inn i hjørnene. Trim det overhengende kringlet til 1 tomme og trykk det godt mot utsiden av ringen. Bruk tilbehøret for å fylle eventuelle sprekker. Avkjøl skallet i 20 minutter.

Forvarm ovnen til 375 grader. Bekled konditorskallet med en 14-tommers runde med bakepapir, fyll skallet med tørkede bønner eller ris. Stek i ca 40 minutter, eller til kanten på deigen er lett brunet. Fjern pergamentet og bønnene og fortsett å bake kringlet i ca 15 minutter lenger, eller til det er rikt brunet på bunnen. Overfør bakeplaten til en rist og la deigen avkjøles. Fyll eventuelle sprekker med den reserverte deigen.

Buttery Pastry Shell

Bland en kopp mel med saltet i bollen til en stående mikser utstyrt med padlen. Tilsett smørbitene, ved en lav hastighet, en håndfull om gangen. Når alt smøret er tilsatt, øk hastigheten til middels og bland til smøret er helt innarbeidet. Reduser hastigheten til lav og tilsett den resterende 1 kopp mel bare til det er blandet. Bland i vannet til det er grundig innarbeidet. Flat deigen ut i en 8-tommers plate, pakk inn i plast og sett i kjøleskap til den er avkjølt, minst 1 time eller over natten.

Sett ringen på en 9-tommers springform på et ristet bakeplate kledd med bakepapir, og la hengslet stå åpent. Pensle innsiden av ringen med olje.

Stryk deigen med mel på begge sider. Rull ut deigen på en lett melet arbeidsflate til en 16-tommers runde, omtrent 3/16 tommer tykk. Rull deigen forsiktig rundt kjevlen og overfør den til den forberedte ringen, trykk den inn i hjørnene. Trim det overhengende kringlet til 1 tomme og trykk det godt mot utsiden av ringen. Bruk tilbehøret for å fylle eventuelle sprekker. Avkjøl skallet i 20 minutter.

Forvarm ovnen til 375 grader. Bekled konditorskallet med en 14-tommers runde med bakepapir, fyll skallet med tørkede bønner eller ris. Stek i ca 40 minutter, eller til kanten på deigen er lett brunet. Fjern pergamentet og bønnene og fortsett å bake kringlet i ca 15 minutter lenger, eller til det er rikt brunet på bunnen. Overfør bakeplaten til en rist og la deigen avkjøles. Fyll eventuelle sprekker med den reserverte deigen.

Buttery Pastry Shell

I bollen til en stående mikser utstyrt med padlen, bland 1 kopp mel med saltet. Tilsett smørbitene, ved en lav hastighet, en håndfull om gangen. Når alt smøret er tilsatt, øk hastigheten til middels og bland til smøret er helt innarbeidet. Reduser hastigheten til lav og tilsett den resterende 1 kopp mel bare til det er blandet. Bland i vannet til det er grundig innarbeidet. Flat deigen ut i en 8-tommers plate, pakk inn i plast og sett i kjøleskap til den er avkjølt, minst 1 time eller over natten.

Sett ringen på en 9-tommers springform på et rimmet bakeplate foret med bakepapir, og la hengslet stå åpent. Pensle innsiden av ringen med olje.

Stryk deigen med mel på begge sider. Rull ut deigen på en lett melet arbeidsflate til en 16-tommers runde, omtrent 3/16 tommer tykk. Rull deigen forsiktig rundt kjevlen og overfør den til den forberedte ringen, trykk den inn i hjørnene. Trim det overhengende kringlet til 1 tomme og trykk det godt mot utsiden av ringen. Bruk tilbehøret for å fylle eventuelle sprekker. Avkjøl skallet i 20 minutter.

Forvarm ovnen til 375 grader. Bekled konditorskallet med en 14-tommers runde med bakepapir, fyll skallet med tørkede bønner eller ris. Stek i ca 40 minutter, eller til kanten på deigen er lett brunet. Fjern pergamentet og bønnene og fortsett å bake kringlet i ca 15 minutter lenger, eller til det er rikt brunet på bunnen. Overfør bakeplaten til en rist og la deigen avkjøles. Fyll eventuelle sprekker med den reserverte deigen.

Buttery Pastry Shell

Bland en kopp mel med saltet i bollen til en stående mikser utstyrt med padlen. Tilsett smørbitene, ved en lav hastighet, en håndfull om gangen. Når alt smøret er tilsatt, øk hastigheten til middels og bland til smøret er helt innarbeidet. Reduser hastigheten til lav og tilsett den resterende 1 kopp mel bare til det er blandet. Bland i vannet til det er grundig innarbeidet. Flat deigen ut i en 8-tommers plate, pakk inn i plast og sett i kjøleskap til den er avkjølt, minst 1 time eller over natten.

Sett ringen på en 9-tommers springform på et ristet bakeplate kledd med bakepapir, og la hengslet stå åpent. Pensle innsiden av ringen med olje.

Stryk deigen med mel på begge sider. Rull ut deigen på en lett melet arbeidsflate til en 16-tommers runde, omtrent 3/16 tommer tykk. Rull deigen forsiktig rundt kjevlen og overfør den til den forberedte ringen, trykk den inn i hjørnene. Trim det overhengende kringlet til 1 tomme og trykk det godt mot utsiden av ringen. Bruk tilbehøret for å fylle eventuelle sprekker. Avkjøl skallet i 20 minutter.

Forvarm ovnen til 375 grader. Bekled konditorskallet med en 14-tommers runde med bakepapir, fyll skallet med tørkede bønner eller ris. Stek i ca 40 minutter, eller til kanten på deigen er lett brunet. Fjern pergamentet og bønnene og fortsett å bake kringlet i ca 15 minutter lenger, eller til det er rikt brunet på bunnen. Overfør bakeplaten til en rist og la deigen avkjøles. Fyll eventuelle sprekker med den reserverte deigen.

Buttery Pastry Shell

I bollen til en stående mikser utstyrt med padlen, bland 1 kopp mel med saltet. Tilsett smørbitene, ved en lav hastighet, en håndfull om gangen. Når alt smøret er tilsatt, øk hastigheten til middels og bland til smøret er helt innarbeidet. Reduser hastigheten til lav og tilsett den resterende 1 kopp mel bare til det er blandet. Bland i vannet til det er grundig innarbeidet. Flat deigen ut i en 8-tommers plate, pakk inn i plast og sett i kjøleskap til den er avkjølt, minst 1 time eller over natten.

Sett ringen på en 9-tommers springform på et rimmet bakeplate foret med bakepapir, og la hengslet stå åpent. Pensle innsiden av ringen med olje.

Stryk deigen med mel på begge sider. Rull ut deigen på en lett melet arbeidsflate til en 16-tommers runde, omtrent 3/16 tommer tykk. Rull deigen forsiktig rundt kjevlen og overfør den til den forberedte ringen, trykk den inn i hjørnene. Trim det overhengende kringlet til 1 tomme og trykk det godt mot utsiden av ringen. Bruk tilbehøret for å fylle eventuelle sprekker. Avkjøl skallet i 20 minutter.

Forvarm ovnen til 375 grader. Bekled konditorskallet med en 14-tommers runde med bakepapir, fyll skallet med tørkede bønner eller ris. Stek i ca 40 minutter, eller til kanten på deigen er lett brunet. Fjern pergamentet og bønnene og fortsett å bake kringlet i ca 15 minutter lenger, eller til det er rikt brunet på bunnen. Overfør bakeplaten til en rist og la deigen avkjøles. Fyll eventuelle sprekker med den reserverte deigen.

Buttery Pastry Shell

Bland en kopp mel med saltet i bollen til en stående mikser utstyrt med padlen. Tilsett smørbitene, ved en lav hastighet, en håndfull om gangen. Når alt smøret er tilsatt, øk hastigheten til middels og bland til smøret er helt innarbeidet. Reduser hastigheten til lav og tilsett den resterende 1 kopp mel bare til det er blandet. Bland i vannet til det er grundig innarbeidet. Flat deigen ut i en 8-tommers plate, pakk inn i plast og sett i kjøleskap til den er avkjølt, minst 1 time eller over natten.

Sett ringen på en 9-tommers springform på et ristet bakeplate kledd med bakepapir, og la hengslet stå åpent. Pensle innsiden av ringen med olje.

Stryk deigen med mel på begge sider. Rull ut deigen på en lett melet arbeidsflate til en 16-tommers runde, omtrent 3/16 tommer tykk. Rull deigen forsiktig rundt kjevlen og overfør den til den forberedte ringen, trykk den inn i hjørnene. Trim det overhengende kringlet til 1 tomme og trykk det godt mot utsiden av ringen. Bruk tilbehøret for å fylle eventuelle sprekker. Avkjøl skallet i 20 minutter.

Forvarm ovnen til 375 grader. Bekled konditorskallet med en 14-tommers runde med bakepapir, fyll skallet med tørkede bønner eller ris. Stek i ca 40 minutter, eller til kanten på deigen er lett brunet. Fjern pergamentet og bønnene og fortsett å bake kringlet i ca 15 minutter lenger, eller til det er rikt brunet på bunnen. Overfør bakeplaten til en rist og la deigen avkjøles. Fyll eventuelle sprekker med den reserverte deigen.

Buttery Pastry Shell

I bollen til en stående mikser utstyrt med padlen, bland 1 kopp mel med saltet. Tilsett smørbitene, ved en lav hastighet, en håndfull om gangen. Når alt smøret er tilsatt, øk hastigheten til middels og bland til smøret er helt innarbeidet. Reduser hastigheten til lav og tilsett den resterende 1 kopp mel bare til det er blandet. Bland i vannet til det er grundig innarbeidet. Flat deigen ut i en 8-tommers plate, pakk inn i plast og sett i kjøleskap til den er avkjølt, minst 1 time eller over natten.

Sett ringen på en 9-tommers springform på et rimmet bakeplate foret med bakepapir, og la hengslet stå åpent. Pensle innsiden av ringen med olje.

Stryk deigen med mel på begge sider. Rull ut deigen på en lett melet arbeidsflate til en 16-tommers runde, omtrent 3/16 tommer tykk. Rull deigen forsiktig rundt kjevlen og overfør den til den forberedte ringen, trykk den inn i hjørnene. Trim det overhengende kringlet til 1 tomme og trykk det godt mot utsiden av ringen. Bruk tilbehøret for å fylle eventuelle sprekker. Avkjøl skallet i 20 minutter.

Forvarm ovnen til 375 grader. Bekled konditorskallet med en 14-tommers runde med bakepapir, fyll skallet med tørkede bønner eller ris. Stek i ca 40 minutter, eller til kanten på deigen er lett brunet. Fjern pergamentet og bønnene og fortsett å bake kringlet i ca 15 minutter lenger, eller til det er rikt brunet på bunnen. Overfør bakeplaten til en rist og la deigen avkjøles. Fyll eventuelle sprekker med den reserverte deigen.

Buttery Pastry Shell

Bland en kopp mel med saltet i bollen til en stående mikser utstyrt med padlen. Tilsett smørbitene, ved en lav hastighet, en håndfull om gangen. Når alt smøret er tilsatt, øk hastigheten til middels og bland til smøret er helt innarbeidet. Reduser hastigheten til lav og tilsett den resterende 1 kopp mel bare til det er blandet. Bland i vannet til det er grundig innarbeidet. Flat deigen ut i en 8-tommers plate, pakk inn i plast og sett i kjøleskap til den er avkjølt, minst 1 time eller over natten.

Sett ringen på en 9-tommers springform på et ristet bakeplate kledd med bakepapir, og la hengslet stå åpent. Pensle innsiden av ringen med olje.

Stryk deigen med mel på begge sider. Rull ut deigen på en lett melet arbeidsflate til en 16-tommers runde, omtrent 3/16 tommer tykk. Rull deigen forsiktig rundt kjevlen og overfør den til den forberedte ringen, trykk den inn i hjørnene. Trim det overhengende kringlet til 1 tomme og trykk det godt mot utsiden av ringen. Bruk tilbehøret for å fylle eventuelle sprekker. Avkjøl skallet i 20 minutter.

Forvarm ovnen til 375 grader. Bekled konditorskallet med en 14-tommers runde med bakepapir, fyll skallet med tørkede bønner eller ris. Stek i ca 40 minutter, eller til kanten på deigen er lett brunet. Fjern pergamentet og bønnene og fortsett å bake konditorskallet i ca 15 minutter lenger, eller til det er rikt brunet på bunnen. Overfør bakeplaten til en rist og la deigen avkjøles. Fyll eventuelle sprekker med den reserverte deigen.