no.blackmilkmag.com
Nye oppskrifter

La Veraison: Moderne-tradisjonell fransk pris

La Veraison: Moderne-tradisjonell fransk pris


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Moderne-tradisjonell fransk pris

La Veraison er et enmannskjøkken gjemt i Paris, hvor du kan se kokken lage mat akkurat når du kommer inn. Den lokalsentrerte restauranten er sjarmerende, men imøtekommende, og kokken tilbyr sine råd når du blir bedt om det.

Dette jeansvennlige, vennlige og lette personalet og miljøet serverer tradisjonell fransk mat, alltid overraskende og ruller ut noe nytt. Kokken Ulla endrer menyen ofte ved å bruke det beste av lokale, sesongbestemte ingredienser, men to ting som aldri forlater menyen er iberisk svinekjøtt og sjokoladeganache med karamellis. Gazpachoen med hvit aspargesbunn og kastanje- og trøffeloljesuppen er unike forretter, og hovedretter som er svært etterspurte er kalvekjøttrett, samt and med appelsin- og tranebærsaus.

Hvis du sitter foran restauranten, kan du få seter på første rad til at disse delikatessene tilberedes av kokken selv. Det er bare en femten minutters spasertur fra Eifel-tårnet og har en deilig vinliste, noe som gjør det til et sjarmerende, unikt sted å spise.


Festivaler i Frankrike

Festivaler i Frankrike er flotte steder å prøve fransk kultur i mange former: musikk, kunst, teater, religiøs fest og mat. Alle kommer ut for å nyte moroa.

Festligheter starter for fullt på våren.   Været blir varmere og folk går utenfor.   Juli og august er de travleste månedene.

Noen festivaler i Frankrike skjer over hele landet.   Andre er spesifikke for regionen og dens kultur.

Bastilledagstradisjoner, en nasjonal helligdag bringer feiringer over hele Frankrike med fyrverkeri, parader og moro for alle.


Cajun og kreolske oppskrifter

Cajun og kreolske oppskrifter kommer fra et bredt område av geografi som omfatter Canada fra Saint Lawrence -bukten i Nordøst -Canada ned til områder av Lousiana i USA. En rik blandet arv av fransk, spansk, afrikansk og karibisk kultur har bidratt til smakfull Cajun og kreolsk mat.


Veraison Wine Bar: A Taste of Europe

Julia Punj, eier av Veraison Wine Bar i Fairfield. (Foto av Mel Sauerbeck)

En elegant ny vinbar har åpnet i Fairfield, og gir kundene en smak av europeiske vingårder og middelhavsinspirerte tapas. Eier Julia Punj ønsket å skape en oase, en liten ferie borte fra dagliglivet, hvor besøkende kan smake på smaker av verdenskjente viner, baskisk cider og lette, sofistikerte måltider og snacks i en koselig, kontinental atmosfære.

"Veraison betyr begynnelsen på modning av en drue," sier Punj og legger til at det er et vakkert fenomen når frukten søter og forvandler seg fra grønne nyanser til en rekke lilla. Punj føler at navnet også er viktig fordi det markerer et nytt skritt i livet hennes.

På terrassen på Veraison Wine Bar (foto av Mel Sauerbeck)

Stedets hovedsakelig uteservering gjør det enkelt å følge sosiale distanseringsprotokoller. En lukket uteplass kantet med hekkelys, store blomsteraksenter og hvite paraplyer føles som en hemmelig hage. Både bord og salong er plassert på avstand på seks meter fra hverandre. Innvendig har en splitter ny bar påfuglblå barkrakker og kobberaksenter, sammen med noen få sosialt distanserte bord.

Veraison -eier Julia Punj arrangerer vinopplæringskvelder som fremhever regioner og druer. "Jeg vil virkelig at folk skal føle at dette er et sted de kan komme med spørsmål," sier hun. (Foto av Mel Sauerbeck)

Punj stammer opprinnelig fra Fairfield og studerte ved Pacific Institute of Culinary Arts i Vancouver, Canada, hvor hun ble forelsket i sommelierfeltet gjennom en introduksjonskurs om vin. Punj mottok sommelier-sertifisering gjennom London-baserte Wine & amp Spirit Education Trust, og er bare to eksamener unna det høyeste sertifiseringsnivået. De omfattende eksamenene kan ta opptil seks timer å fullføre og inkluderer spørsmål om blindsmaking og essay som krever inngående kunnskap om druer fra hele verden.

Etter eksamen fra Pacific Institute of Culinary Arts tilbrakte Punj de siste seks årene i Aspen, Colorado, og jobbet som sommelier og finansiell rådgiver. Med familie, venner og forretningsforbindelser i Fairfield har Punj ofte returnert og hatt øye med en potensiell forretningseiendom. Da plassen ble ledig i mai, tok hun sjansen til å komme tilbake og lage sin egen vinbar.

Med hovedsakelig uteservering vil Veraison bare være åpen fra mai til oktober. (Foto av Mel Sauerbeck)

Punj har reist over hele Europa for å studere ved regionale vingårder, og hun gir virksomheten en europeisk følsomhet. Hennes kjærlighet til god vin og kunnskap om gode matpar har skapt en fristende meny. Veraisons små tallerkener og tapas, inspirert av Den iberiske halvøy, inkluderer nøtter, oliven, La Quercia -kjøtt, oster, en rekke toast, nydelig marinert sjømat og noen andre overraskelser. Det nybakte brødet, også tilgjengelig glutenfritt, er levert av Breadtopia.

Veraison tilbyr en avslappet europeisk atmosfære som bidrar til rolig takknemlighet. Og Punj rapporterer gjerne at virksomheten har vokst jevnt og trutt. "Fairfield har en liten vinrenessanse," sier hun.

Veraison tilbyr en omfattende samling av europeiske viner som er personlig kurert av Punj. Listen inneholder 120 forskjellige viner, med priser fra $ 20 til $ 350 per flaske. "Folk trenger ikke å bruke mye penger," forklarer hun. "Jeg synes jeg har gjort en god jobb på vinlisten, så folk er komfortable med å bestille en flaske." Punj selger også vin i glass ved hjelp av Coravin -vinsystemet, som lar henne helle gjennom korken. På denne måten kan folk sprute på et glass når prisen på en flaske ville være uoverkommelig.

De fleste av Veraisons viner er naturlige, organiske eller biodynamiske, fra vingårder og vingårder som bruker bærekraftig praksis. "Jeg tror jeg er den eneste naturlige vinbaren i Iowa," sier hun. Naturviner lages med minst menneskelig forstyrrelse. De bruker urfolksgjær, unngår tilsetningsstoffer, og kan avstå fra filtrering og finbinding. Punj er glad for å tilby disse vinalternativene til Fairfield, et sted, sier hun, "hvor alle er glade for økologisk mat og spiser rent."

Punj liker å dele sin ekspertise med lånetakerne og er stolt over å finne en vin de vil like. Alle vinene fra Hellas på vinlisten hennes er fra vingårder hun har besøkt. "Vinproduksjon er ekstremt personlig for vinprodusentene og beliggenheten," forklarer hun. “Etter å ha tilbrakt tid i disse områdene, forstår jeg hva som har gått med å lage vinen. Vinmakerens stil og det regionale terroiret påvirker sluttproduktet. Fordi jeg kuraterte hver flaske på listen min, kan jeg hjelpe folk med å finne en flaske de liker. ”

I tillegg til avstand mellom bord, inkluderer COVID-19-forholdsregler rengjøring av bord og stoler mellom gjestene, bruk av engangs bestikk og servise og masker. For å minimere kontakten godtar Veraison bare kredittkort, og kontaktløs betaling er tilgjengelig.


FARE FOR LANDET VIVE LA BAGUETTE: SOM FRANSK SOM PARIS

Eksisterer den fremdeles, den store, slanke franske baguetten med sin sprakende, gylne utvendig, elastiske og kremete interiør, smaken av ferskmalet hvete, brødet som bar naken gjennom Frankrikes trange gater fra dagslys til skumring?

Ja og nei. Den tradisjonelle baguetten, 2 1/2-fotsbrødet som veier i underkant av åtte gram, er i trøbbel, og det gjennomgår både en periode med revurdering og vekkelse.

Som forbrukere over hele verden spiser franskmennene mindre og mindre brød - de spiser omtrent fem gram brød om dagen, i motsetning til mer enn et kilo ved århundreskiftet - og det er vanskelig å vite hva som kom først , nedgangen i brødkvalitet eller nedgangen i brødlysten.

Baguetten, som kommer fra det franske ordet for tryllestav, som det tynne brødet ligner, er ikke så gammelt som de fleste tror. Og den ble ikke født, den utviklet seg, hovedsakelig ut fra forbrukernes etterspørsel. I følge Raymond Calvel, en av Frankrikes mer respekterte brødeksperter, ble baguetten til rett før første verdenskrig, da det klassiske franske brødet tok to former, den runde nissen, som veide omtrent fem kilo, og smerten lang, en 8-tommers med 30-tommers brød med samme vekt. Brødet eller interiøret var tykt og tungt, skorpen sprø og smakfull. De fleste forbrukere foretrakk skorpen, og bakerne innkvarterte dem ved å gjøre brødet tynnere og tynnere, for å oppnå maksimal skorpe, og også redusere volumet på brødet til de kom på det som i dag er kjent som den tradisjonelle baguetten, som veier 250 gram, eller ca 8 gram.

Andre historikere antyder at baguetten utviklet seg fra viennois, det østerrikske brødet som ble populært rundt århundreskiftet. Brødet, som fremdeles finnes i de fleste boulangerier i Frankrike, har samme slanke form som baguetten, men er søtet med sukker og mykt med melk. På en gang ble det faktisk annonsert tre grunnleggende brødsorter i Frankrike: pain francais (miche), pain viennois og pain anglais, det som i dag er kjent som pain de mie, det brød uten skorpe som inneholder sukker, melk og smør.

Selv om franskmennene har prøvd å standardisere baguetten, har de ikke lyktes. Det er for mange former, former, mel og skikker i hele Frankrike for å få alle til å overholde. For eksempel veier den parisiske baguetten 250 gram, men baguetten som selges i Marseille veier bare 200 gram.

Franskmennene er godt klar over at brødet som ble æret rundt om i verden ikke er det det pleide å være, og fra og med høsten vil en gruppe møllere og uavhengige bakere starte en landsdekkende bevegelse for å bringe tilbake godt brød, for å oppmuntre både håndverksbakeren og hans klienter for å skille det gode brødet fra det dårlige.

Vi bakere gjorde alle en stor feil på 1950 -tallet da supermarkedene og industrielt laget brød begynte å forandre måten folk handlet og spiste på, sa Louis Couasnon, som har en butikk i den travle gaten de Levis -markedet i Paris 17. arrondissement. Vi trodde ikke de ville sist, vi trodde ikke at franskmennene ville tolerere det. Vi tok feil. ' '

Som en rekke parisiske boulangers jobber Mr. Couasnon med å sette kvaliteten tilbake i det daglige brødet i Frankrike, og eksperimenterer med mel og metoder som så ut til å gå seg vill i forelskelsen mot industrialisering etter andre verdenskrig.

Den romantiske forestillingen om at den skrøpelige franske bakeren slaver gjennom natten for å tilby frokostpris, er omtrent et eventyr i disse dager, selv om det fortsatt er noen flittige sjeler som jobber hele natten. Et stort antall baguetter blir faktisk blandet og formet om kvelden, nedkjølt over natten, og deretter bakt neste morgen, en praksis som ifølge ekspertene ikke nødvendigvis gir dårlig brød.

Den gode baguetten - solgt i en rekke former og med en rekke navn - er laget ved hjelp av gammeldagse metoder, slik franskmennene gjorde i løpet av 1930 -årene. Det gode brødet inneholder ikke annet enn hvetemel, vann og havsalt av høy kvalitet. Deigen eltes mekanisk, men sakte, så deigen og smaken blir ikke drept av overarbeid. Deigen hever sakte, flere ganger, med god hvile mellom eltingen. De beste bakerne planlegger tre bakinger hver dag, for å sikre at baguetten, som ikke inneholder fett og dermed raskt blir gammel, vil være på topp for forbrukeren. Når den er riktig laget, er baguetten utrolig tett og seig, med en frisk, gjæraktig aroma.

Den dårlige baguetten er en skrekk. Slap, slapp, liljehvit, ofte oversaltet og smakløs. Hvorfor? Bakere har det travelt, de er ikke bekymret for kvalitet, og det er ofte ikke kundene deres heller. Faktisk innrømmet en baker i Paris at han blandet inn daggamle frosne baguetter med ferske og ikke så behov for å informere kundene. (Det er lovlig å fryse brød, så lenge forbrukerne er informert.) Det er andre typer ' 'trickery, ' ' alle lovlige. Bakere legger til askorbinsyre for å øke stigningen, de legger til fava bønnemel for å legge til kropp, tekstur og for å oppnå den gylne fargen man ikke kan få fra svakt hvitt mel. Verst av alt, de overknead - med for høy hastighet - noe som resulterer i et deigaktig hvitt, bomullsbrød. For å øke smaken som har gått tapt ved overkneading, tilsettes salt, og siden Frankrike ikke har noen begrensninger på mengden salt man kan tilsette i brød, er noen bakere litt hardhendte med saltboksen. Noen bakere underbakes også for å kutte produksjonstiden, og det resulterende brødet blir mindre skarpt og blir bedervet raskere.

Er det da overraskende å finne ut at en av tre baguetter, som en fransk kritiker nylig rapporterte, havner i søppelet, mange av dem uberørte? En annen kritiker ga beskjed om at alle som prøver å leve av brød og vann i disse dager, ikke ville klare seg i Frankrike: Brødet er luft, vannet smaker klor.

Men franskmennene er ikke i ferd med å gi opp sitt daglige brød. En nylig fransk undersøkelse fant at nesten halvparten av landets borgere fant brød mindre godt enn før, men bare 1 av 30 var villige til å gi opp det helt.

Det er forståelig. En perfekt baguette er en av Frankrikes største godbiter, og tilbyr øyeblikkelig, salig, knitrende, tilfredsstillelse. Smaker noe bedre med Camembert, og gjør noe som fyller det hullet i magen om kvelden som en fersk ' 'sandwich -blanding, ' ' lag med Gruy ere ost og tynt skiver country skinke slathered med varm sennep, hviler mellom halvparten en skive baguette?

Vanen med å bryte en del fra hælen på baguetten før du kommer ut av butikken er ikke bare tilfredsstillende, den er helt akseptabel etikette og et stort kompliment til bakeren. Når sulten melder seg, kan jeg enkelt avslutte en kvart baguette mens jeg driver med daglig markedsføring. (Hvis du ser en hel, uberørt baguette som går nedover gaten, er det noe galt med brødet eller forbrukeren.)

Baguetten er også en av Frankrikes beste kjøp, med en pris satt av regjeringen til 2 franc 40 centimes, eller omtrent 31 cent. Tatt i betraktning at en god baguette leverer omtrent en fjerdedel av en normal voksen daglig protein- og kaloribehov, er det også et ernæringsmessig kjøp.

Det pleide å være et ordtak om at avisen, en liter melk og baguetten alle hadde like mye verdi og betydning i det franske dagliglivet, og at alle burde koste det samme, forklarte Didier Vacher, en ung Paris -baker forpliktet seg til å lage en ærlig baguette. Selv om det kan ha vært sant på en gang, er 2-franc, 40-centime baguette i dag et utrolig kupp når du tenker på at dagsaviser koster 3 franc, 70 centimes og en liter fersk, helmelk koster 3 franc, 50 centimes .

Men en baguette er ikke bare en baguette. I et gitt parisisk nabolag kan man finne en baguette normal, den overdimensjonerte smerten Parisian, baguette moule (bakt i en form), baguette biologique (laget med økologisk dyrket mel), baguette de campagne (ideelt sett laget av fullkornsmel), surdeig baguette au levain, og den gjærdrevne baguette au levure. Og det er ikke alt. Fra den samme platen eller deigen finner du et dusin forskjellige former, inkludert den populære ficellen, mindre, slankere og sprøere enn den daglige baguetten, sammen med sirkulære brød, de som er formet som hestesko, de toppet med en krysset dekor, og selv de som er skåret til å ligne et hveteskakt. Det er nok til å få en nybegynner til å kaste hendene i forvirring og lure på hva som skjedde med vanlig gammelt brød?

En del av årsaken til all denne variasjonen er økonomi. Selv om prisen på standard baguette er kontrollert, er ikke prisen på andre, kalt pain de fantasie. Bakere ser på standard baguetten som en ' 'lossleder, ' ' et element designet for å få folk inn i butikken for å kjøpe andre ting, som fantasybrød. Så mens en enkel, daglig baguette koster 2 franc, 40 centimes, koster fantasybrødene i gjennomsnitt 3 francs, 50 centimes, selv når den er laget av samme deig.

Selv om den gjennomsnittlige boulangerie produserer alt fra 200 til 3000 baguetter hver dag, vil du ikke finne hver franske baker som lager baguetter. Noen, som Frankrikes mest berømte boulanger, Lionel Poil^ane, unngår baguetten til fordel for det han anser som det fortsatt klassiske franske brødet, den enorme runde nissen. Hans mindre berømte bror, Max, med et sjarmerende boutiquelignende boulangerie på 87 rue Brancion nær de gamle Vaugirard-lagrene, lager omtrent 20 baguetter om dagen for å ta imot klienter i nabolaget og for å sikre at ingen tror at han er en snobb. Hvor finner du gode baguetter

Årlige nedleggelser (vanligvis enten juli eller august) er ikke notert nedenfor, siden ferier blir tildelt av den lokale bakerforeningen, og de endres fra år til år. Vær oppmerksom på at dagens pris på en standard baguette er 2 franc, 40 centimes. Andre baguetter selges for rundt 3 franc 50 centimes. 1. Aux Armes de Niel, avenue Niel 29, Paris 17 (telefon: 763.62.01). Metro: Ternes. Stengt mandag og tirsdag. For en god, solid, campagne, med dyp og mørk brun skorpe, en gjæraktig aroma og honningfarget interiør. De fant ved siden av kassaapparatet på dette travle boulangeriet/konditoriet. 2. Ganachaud, 150 rue de Menilmontant, Paris 20 (636.13.82). Metro: Pelleport. Stengt hele dagen mandag og tirsdag morgen. Åpen morgen bare på søndag. Dette er en lang vei å gå for en baguette, langt ut i utkanten av byen, men vel verdt det.


A La Carte -meny

RASPBERRY GEL, CHERRY SPONGE, UNG KOKONUTSJOKOLADSORBET.

Reinvented Lemon Curd Ostekake 17

SITRONKURD, CREME OST, KORTBREAD GRANITA

Sommer Mango og Mascarpone Millie Feuille 16 Krydret PINEAPPEL, PISTASJE DACQUOISE BISCUIT

Veraison Aerated Ice Cream Parfait 16

VIOLET, HVIT SJOKOLADE, HONEYCOMB, JORDBEIR, CHOCOLATE CRUMB, FLOSS

Fromage

Pepperbrød, Tørket frukt, Nøtter, Fruktpasta
3 Oster $ 28 | 4 Ost $ 38 | 5 Ost
$48.00

Le Delice des Cremiers Brie [fransk] 12/50gms
En klassisk trippelkrem med 75% smørfett, laget med kumelk

Red Hill Mountain Goat Blue [Local] 14/50gms
Prisbelønte geiter blåmuggost. Laget med kumelk

Bleu De Laqueuille [Frankrike, Auvergne] 12/50gms
Myk, kremet blåmuggost. Søt, smakfull og har en fløyelsaktig tekstur. Laget med kumelk

Maffra Vintage Cheddar 24 måneder [Maffra] 10/50gms
Nøtaktig, myk smak, smuldret i tekstur. Laget med kumelk

French Goats Chevre [France] 10/50gms
En klassisk fransk Chevre laget med geitemelk.

Montboissie [Pasteurisert morbierstil] [Frankrike] 12/50gms
Rikt, kremaktig interiør og skaper en herlig skarp aroma, den har en mild smak med en fantastisk nøtteaktig ettersmak

KAKER KAN LAGES PÅ LOMMER FOR FØDSELSDAGER TIL KOSTNADER.

INGEN UTENFOR MAT ELLER VÆSKER AV NOE SLAG TILGJØRES I VERAISON RESTAURANT

En tilleggsavgift på 2% for betaling med alle kredittkort. Ingen kostnad for eftpos.


Når du står utenfor den lille restauranten en kveld i en fransk by, hører du latter komme innenfra. Et kikk gjennom blonder gardin som dekker den nedre halvdelen av vinduet viser gløden av sconces på dypt hued vegger. Åpne døren og den hyggelige atmosfæren omslutter deg. Du er en besøkende på dette stedet, men du vil tilhøre. Ta alt inn: Det er en sinkbar, husets vin i karaffer og spesialtilbud kladdet på en tavle. Det hele virker så sofistikert i sin enkelhet de vanlige, papirdekkede bordene, salaten av greener med baconfett og posjerte egg, gratengen til vintergrønnsaker. Det vil vanligvis være varm, tullfri service, og du kan tenke deg at du kan like å være en vanlig på dette stedet. Hvis du var det, ville eieren gi deg en vetende nikk når du kom inn for et glass rødvin på vei hjem fra jobb, og du ville sitte i baren og nyte en avkjølt tallerken med biff -tartare eller skiver med baguettepålegg med pat & eacute.

Selv om de ikke har reist til Frankrike, har de fleste amerikanere smakt innflytelsen fra den franske bistroen, enten i form av fransk løksuppe drapert i tykt bånd av ost, søt cr & egraveme brul & eacutee, eller de tynne, sprø pommes frites vi noen ganger tror som vår egen. Egentlig er pommes frites egentlig ikke fransk heller, de er allment anerkjent for å være en belgisk oppfinnelse. Den belgiske retten av moules frites har imidlertid blitt en fransk bistro -stift, like mye som den nordafrikanske retten til couscous har blitt en del av det franske gastronomiske landskapet.

I en bistro gjøres ting på en grei måte: Kjøttet, ofte et slakteri, som er smakfullt, men billig, serveres med minimalt oppstyr, enten frites eller noen kvister med brønnkarse på tallerkenen. Bistroer er høyt elsket av amerikanerne for sin romantiske, men upretensiøse innflytelse. Og selv om det ikke tar stedet for en tur til Frankrike, kan et hjemmelaget måltid med noen av disse favorittbistrooppskriftene bringe deg bare litt nærmere.


Våre viner

2016 Pinot Noir | Dundee Hills

2017 Pinot Noir | Willamette Valley

2017 Pinot Noir | Willamette Valley

I likhet med de to siste årgangene fortsatte vekstsesongen 2016 å skyve konvolutten for å definere den nye normalen i Oregon som en av de tidligste som er registrert. En uvanlig varm vår ga plass til moderate sommerforhold, noe som ga jevne vekstforhold gjennom véraison. Selv om det var et sterkt voksende hav

I likhet med de to siste årgangene fortsatte vekstsesongen 2016 å skyve konvolutten for å definere den nye normalen i Oregon som en av de tidligste som er registrert. En uvanlig varm vår ga plass til moderate sommerforhold, noe som ga jevne vekstforhold gjennom véraison. Selv om det var en intens vekstsesong på grunn av den tidlige starten, resulterte frukten produsert i hele staten i fantastisk konsentrasjon og kompleksitet med karakteristisk naturlig syre.

Årgangen 2016 så praktisk talt upåklagelig frukt med få tegn på sykdom, skadedyr eller fugleeffekter. Vingårder og vingårder i Willamette-dalen var stort sett ferdig med høsting i slutten av september til begynnelsen av oktober, mens vingårder i andre regioner fortsatte gjennom

midten til slutten av oktober, avhengig av plantene. På grunn av de kjøligere temperaturene i september og oktober endte akkumulering av voksende graddager (GDD) i de vestlige dalene mellom totalene sett i 2013 og 2014. Lavere GDD ble også sett i østlige Oregon og Washington hvor de kuleste forholdene i Stillehavet nordvest var erfarne.

2017 Pinot Noir | Willamette Valley

2017 Pinot Noir | Willamette Valley

2017 Pinot Noir | Willamette Valley

Etter tre påfølgende varme årganger i Willamette -dalen var årgangen 2017 en velkommen tilbake til det normale. De grunnleggende egenskapene til Willamette -dalens klima er kjølig og moden modning av hver klynge akkurat når høsten nærmer seg. Vinregioner med kjølig klima gir mulighet for kompleksitet i smak og tannin

Etter tre påfølgende varme årganger i Willamette -dalen var årgangen 2017 en velkommen tilbake til det normale. De grunnleggende egenskapene til Willamette -dalens klima er kjølig og moden modning av hver klynge akkurat når høsten nærmer seg. Vinregioner med kjølig klima gir mulighet for kompleksitet i smak og tanninutvikling, samtidig som de beholder ryggraden i vinens surhet. Sesongen startet med en kjølig og våt mars, april og mai, som presset blomstringen tilbake til slutten av juni og satte scenen for en senere høst. Varme og tørre forhold rådde gjennom sommermånedene og skapte den ideelle situasjonen for jevn vinvekst og fruktmodning. Vinstokkene gir en høst høyere enn gjennomsnittet. Disse avlingsnivåene klarte å få det beste ut av frukten. Som med alle klassiske Oregon -årganger, spiller værforholdene vi ser i september og oktober en rolle i kvaliteten på årgangen. September -hetebølger kan krympe frukt, noe som tvinger til en tidlig høsting og bringer vinen ut av balanse. 2017 skuffet ikke. To regnhendelser i begynnelsen av september oppfrisket jorda, noe som ga vinstokkene et løft for å forlenge vekstsesongen og bygge kompleksitet. Den første frukten som ble høstet var i den tredje uken i september. Rolig og kjølig vær tillot et enkelt høsttempo gjennom oktober. Ren, delikat og levende viner med spennende struktur ble resultatet.

2019 Pinot Gris | Willamette Valley

2017 Pinot Noir | Willamette Valley

2019 Pinot Gris | Willamette Valley

2019 markerte en kald og mild årgang for Willamette -dalen. Vintermånedene brakte fuktighet og kjølige temperaturer til området, men ga plass til varmere temperaturer da vi flyttet inn i våren. De varme temperaturene om våren ga vinstokkene et løft for å starte vekstsesongen. Som sommermånedene kom en

2019 markerte en kald og mild årgang for Willamette -dalen. Vintermånedene brakte fuktighet og kjølige temperaturer til området, men ga plass til varmere temperaturer da vi flyttet inn i våren. De varme temperaturene om våren ga vinstokkene et løft for å starte vekstsesongen. Etter hvert som sommermånedene kom og gikk, tok de med seg kjøligere nedbør enn gjennomsnittet på dagtid og over gjennomsnittlig nedbør for den tiden av året. Kule temperaturer fortsatte utover høsten da høsten nærmet seg. Regn var historien for første del av september, som forlenget modningstiden til frukten og presset ut høsten bare litt. Lyse og solrike dager med kjølige tørre netter kom tilbake i siste halvdel av september og fortsatte ut i oktober, noe som gir ideelle forhold for å ta valg. De fleste anser betingelsene for en mye mer "klassisk" Oregon -årgang. Samlet sett produserte årgangen viner med delikate nyanserte aromaer og balansert syre.


Twin Chefs i Montpellier Bland det moderne og tradisjonelle: I sansenes hage

De er kjent som les Freres Pourcel, tvillingbrødre som rystet den franske matverdenen for bare et år siden da de fanget den ettertraktede tredje Michelin -stjernen for sin moderne, personlige restaurant i utkanten av denne sørlige byen.

Sammen med sin partner-maitre d 'hotel-sommelier, Olivier Chateau, liker de å spøke med at de nå har en stjerne for hver enkelt av dem.

Pourcel -historien er en kjent fransk. Tvillingene Jacques og Laurent, sønner av en lokal vinprodusent, vokste opp med en lidenskap for maten som gifter seg med de rike og berusende lokale viner. Som en dobbeltmakt spredte de vingene rundt om i landet, Laurent lærte seg franske toppkokker som Michel Bras og Alain Chapel, og Jacques jobbet under veiledning av Michel Trama, Marc Meneau og Pierre Gagnaire. De åpnet sin egen restaurant, Le Jardin des Sens, i Montpellier i 1988 og ser ut til aldri å ha sett seg tilbake.

Restaurant-hotellet deres matcher kjøkkenet deres, med et utseende som er tydelig tidsrikt (arkitekten, Bruno Borrione, er kjent for sitt arbeid på New York 's Paramount og Royalton hoteller) og et kjøkken som intelligent blander tradisjon med modernitet.

Vær advart: Stedet er veldig vanskelig å finne, selv for en med god sans for retning og all Michelin -litteratur. (Internett -brukere kan besøke restaurantens nettsted - www.relaischateaux.fr - og skrive ut et kart.)

Når du finner den, går du inn i en sanses hage: Den store lagdelte spisestuen har utsikt over en pågående hage, med et 400 år gammelt oliventre, frukttrær og vinstokker. Overalt, fra Porthault -sengetøyet til Bernardaud -porselen, ser du at de har bestemt seg for å gjøre det riktig.

Mine eneste klager: Jeg foretrekker et mer klassisk utseende og finner det store rommet mer som et teatersett enn en spisestue. Jeg savnet også en kvinnelig tilstedeværelse, en som uunngåelig letter og myker opp det som noen ganger kan være en nøkternt og avskyelig stor tre-stjerners opplevelse.

Maten er en modell av modernitet, selv om det er klart at Pourcels ikke er i ferd med å forlate de store franske tradisjonene. I samarbeid med det regionale spisekammeret i Provence og Languedoc har de friske østers, ekstraordinær havabbor (loup de mer), fyldige gårdsduer og mør kalvekjøtt.

Maten deres er kompleks i ingredienser, rik på smak, men enkel å forstå: Hvem kunne ikke elske et varmende første kurs med ferske villcampesopp kombinert med tynne skiver country skinke, en mør konfekt med sjalottløk og hvitløk, blader av baby spinat, alt badet i en saus som blander rik kjøttjuice og duftende valnøttolje?

Noen ganger er kombinasjonene dristige, som i bonbons av sprø, frityrstekt foie gras servert med en søtsyrlig salat av pærer i vanilje og kombinert med en salat med grillet rapsolje. Enklere og så innbydende er salaten deres av sesongens grønnsaker, servert rå og servert tilberedt kastet med en bukett urter i en vinaigrette med olivenolje og sitron.

Dramaet fortsetter, med rike fileter av unge duer som serveres på toppen av en slags marokkansk kringle-innpakket pastilla fylt med giblets og krydret med et snev av karri, alt servert med pansesårte pærer og duesaft med et snev av kakao. Og jeg trosse noen for å finne feil med den feilfrie stekte kalvekoteletten, rett og slett deglasert med et snev av ung hvitløk, og servert med en liten salat og fylte provençalske grønnsaker.

Maten deres er dristig og arkitektonisk, som mange av verdens kokker som er fylt med den ungdommelige spenningen. Men forskjellen mellom Pourcel -brødrene og kokkene i Sydney eller New York er at tvillingene har trening og tradisjon, et fundament som så mange andre unge kokker mangler.

Legg til denne ekstraordinære kunnskapen fra Chateau ' s om de store vinene i Languedoc, og en god tid er garantert.

For mangeårige fans av Pile ou Face i Paris var det en trist dag da de solgte den blomstrende restauranten med Michelin-stjerne for tre år siden. Heldig for oss dukket de tre restauratørene - Claude Udron, Alain Dumergue og Philippe Marquet - opp igjen i juli på Middelhavskysten, i Marseillan, omtrent 50 kilometer fra Montpellier.

I denne rolige kystlandsbyen åpnet de den sjarmerende Chez Philippe, en uformell og perfekt innredet bistro med en rimelig meny på 100 franc ($ 18). Siden åpningsdagen har & quotcomplet & quot -skiltet vært ute for lunsj og middag, og reservasjoner en uke i forveien er ikke ute av drift.

Med kokken Sebastien Demeulle ved komfyren, tilbyr Chez Philippe en valgmeny med fem forretter, fem hovedretter og fem desserter, alle med en aksent på Languedoc. With such specialties as the layered vegetable omelette crespeou eggplant with delicate goat cheese poached oysters from the Bassin de Thau, and a gratin of mussels cooked in the local Noilly Dry, we have a veritable regional festival.

THE restaurateurs are always searching, for a new local wine, a new local cheese monger, a new local vegetable grower, a new local designer to embellish their already well-tended prize. Go with an eye toward pleasure, and hope that their exuberance, attention to detail and passion for food rubs off.

Le Jardin des Sens, 11 Avenue Saint-Lazare, 34000 Montpellier. Tel: 04-67-79-63-38 fax: 04-67-72-13-05. Credit cards: American Express, Diners Club, Visa. Closed Sunday, Monday lunch and two weeks in January. Menus from 230 to 590 francs (about $40 to $100). A la carte, 190 to 480, including service but not wine.

Chez Philippe, 20 rue de Suffren, 34340 Marseillan. Tel: 04-67-01-70-62. Credit card: Visa. Closed Sunday dinner, Monday and Tuesday. Open for dinner only every night in July and August. Closed in January. 100-franc menu. A la carte, 150 to 170 francs, including wine and service.


Guide to Pinot Gris Wine

Is there a difference between Pinot Grigio and Pinot Gris? No, not technically speaking. They are the same.

Since the grape has had cultural significance in both Italy and France, we use the words ‘Pinot Gris’ and ‘Pinot Grigio’ interchangeably throughout this article.

Gå fra nybegynner til ekspert

Verktøy og tilbehør som hjelper deg med å utvide din kunnskap.

Pinot Grigio Wine Taste

The primary fruit flavors in Pinot Grigio are lime, lemon, pear, white nectarine and apple. Depending on where the grapes are grown, Pinot Grigio can take on faint honeyed notes, floral aromas like honeysuckle, and a saline-like minerality.

Pinot Grigio doesn’t have a strikingly unique flavor the way Moscato or Riesling do, but it does offer a refreshing twinkle of acidity and a weighty feeling on the middle of your tongue – like licking wax paper.

Stump the Sommelier: Pinot Gris is a commonly feared grape variety in Sommelier Blind-Tasting Exams. Many wine experts identify Pinot Gris through the characteristics it doesn’t have.

  • Italian Pinot Grigio Usually totally dry with brilliant acidity with a bitter almond note
  • French Pinot Gris Fleshy and more unctuous with faint honey notes from botrytis
  • American Pinot Grigio Often with more exaggerated fruit flavors and with less acidity than European counterparts

Is Pinot Grigio Dry or Sweet?

It’s Dry: Pinot Grigio often tastes less sweet than Chardonnay because of high acidity.

Exceptions to the rule: There are two examples where Pinot Grigio is sweet. One example is cheap supermarket Pinot Grigio designed to woo mid-week wine drinkers. The second (and considerably more rare) are the slightly sweet Pinot Gris from Alsace.

Alsace Pinot Gris wines must be made with 100% Pinot Gris grapes and they taste very complex. You’ll discover spice notes of cinnamon, honey, clove, meyer lemon and ginger paired with a looooong tingly aftertaste. Look for the words ‘Vendages Tardives’ as a late harvest (even sweeter) dessert wine option.

Want to explore the major white wines of the world? Check out the article on Chardonnay and Sauvignon Blanc too.

Pinot Gris Wine Characteristics

Fruit Flavors (berries, fruit, citrus)

Lime, Green Apple, Lemon, Meyer Lemon, Pear, White Nectarine, White Peach

Other Aromas (herb, spice, flower, mineral, earth, other)

Almond, Honeysuckle, Honey, Saline, Clove, Ginger, Spice

Surhet
Serving Temperature
Similar Varieties

Albariño, Pinot Blanc, Unoaked Chardonnay, Grenache Blanc, Vinho Verde, Silvaner, Muscadet, White Pinot Noir, Chenin Blanc

Synonymer

Grauburgunder (Germany), Grauer Burgunder (Austria), Tokay d’Alsace (old name used in Alsace, France)

Visit our shop to get an expanded food and wine chart that offers 300+ pairings.

Pinot Gris Food Pairing

Go fresh. Pinot Gris with its zesty and refeshing acidity pairs really well with fresh vegetables, raw fish and lighter meals. Fish and shellfish are classic pairing partners with Pinot Gris.

Trenger du noen ideer? Try ceviche, sushi, moule-frites, or even light flaky tilapia with cream sauce. Pinot Gris from the US and Australia can stand up to richer dishes (like cream) because of their body and often heightened alcohol level.

Try not to go too spicy with your seasonings unless you have a bottle of Alsace Pinot Gris close by.

Meat Pairings

Fish including Tilapia, Scallops, Sea Bass, Perch, Sole, Haddock, Trout, Cod, Redfish, Halibut, Snapper, Mussels, Clams, Oysters. White meats including Chicken and Turkey. Cured/spiced meats made from pork and duck.

Spices and Herbs

Parsley, Mint, Tarragon, Thyme, Fennel, Chives, and Spices including White Pepper, Coriander, Fennel, Turmeric, Saffron, Ginger, Cinnamon, Clove, Allspice

Cheese Pairings

Look for semi-soft to firm cow’s and sheep’s milk cheeses. Gruyere, Muenster, Grana Padano

Vegetables & Vegetarian Fare

Fresh vegetables and salads as well as braised and well-spiced greens. Use shallot, garlic and ginger as a flavor base. Cucumber, yellow squash, celery, onion, parsnip, jicama, kale, green apple, green melon, white beans, cauliflower, broccoli

Learn More About Pinot Grigio

Discover the depths of this zesty and refreshing wine through our Types of Pinot Grigio breakdown.


Se videoen: Entreprise Le Décolletage Jurassien