Lam og ostepai

Lam og ostepai

Med hjemmelaget kringle

Med hjemmelaget kringle

Serverer 12

Koker In2 timer 5 minutter pluss å bevise

Vanskeligheter Ikke for vanskelig

Ernæring per porsjon

• Kalorier 646 32%

• Fett 34,9 g 50%

• Metninger 15,5 g 78%

• Sukkerarter 3g 3%

• Protein 39g 78%

• Karbohydrater 40,9 g 16%

Av en voksnes referanseinntak

Ingredienser

• 7 g tørket gjær
• 650 g vanlig mel, pluss ekstra for støv
• oliven olje
• 2 store frittgående egg
• LAMB- OG CHEESE-FYLLING
• 1 stor løk
• 2 fedd hvitløk
• 6 vårløk
• 1,4 kg benfri lamhals
• 1 ts malt kanel
• 100 ml hvitvin
• 2 store frittgående egg
• 75 g hard geitost
• 180 g pecorinoost
• 800 g spinat eller sveitsisk chard

Oppskrift fra

Jamie Magazine

Av Andy Harris

Metode

1. Løs gjæren i 225 ml varmt vann og sett til side i 5 minutter.
2. Kombiner melet og 1 ts havsalt og lag en brønn i sentrum. Tilsett gjærblandingen og 2 ss olje. Pisk og hell i eggene, og rør med en tresleiv til en deig dannes.
3. Elt deigen på en lett melstøvet overflate i 10 minutter, tilsett ekstra mel til deigen hvis den er for klissete.
4. Smør bollen lett med olje, og sett deretter deigen tilbake i bollen. Dekk til med en klut og la stå på et varmt sted i 1 time, eller til deigen har doblet seg i størrelse.
5. For å lage lammet og ostefyllingen, skrell og skiver løken tynt. Skrell og finhakk hvitløken, trim og hakk vårløkene. Skjær lammet i terninger.
6. Varm opp 2 ss olje i en stor langpanne, tilsett løk, hvitløk og vårløk og sauter i 5 minutter, eller til det er mykt. Fjern den fra pannen.
7. Krydre lammet og brunt i pannen over middels varme - det kan være du trenger å gjøre dette i partier.
8. Rør inn kanelen, og sett deretter løksblandingen tilbake i pannen. Tilsett hvitvin og 100 ml vann, og rør for å plukke opp de sprø bitene på basen. La småkoke i 30 minutter, med lokk på de første 5 minuttene.
9. Pisk 1 egg i en bolle, og riv deretter i ostene. Kok spinaten eller sirkelen i en stor panne med kokende vann, tøm den deretter og la avkjøle.
10. Forvarm ovnen til 180 ºC / gass. 4. Smør en 23 cm vårformet tinn med litt olje.
11. Del deigen i to. Mel en arbeidsflate lett og rull den første deigen til en sirkel, omtrent 35 cm bred.
12. Legg den forsiktig i tinnet, trykk lett inn i sokkelen og sidene, og etterlatt omtrent 3 cm kringle over kanten.
13. Fordel halvparten av lammeblandingen over basen, etterfulgt av halve osteblandingen. Hakk de avkjølte greenene, og fordel deretter halvparten på toppen. Gjenta med gjenværende ingredienser.
14. Kjevle ut det andre deigen og legg over fyllet.
15. Trim kantene, men la omtrent 4 cm overheng, rull deretter opp og krympe kantene.
16. Lag et hull i midten av kringle lokket. Pisk det resterende egget og pensle over paien, stek deretter i 45 til 50 minutter, eller til det blir gyllent.
17. Ta ut av ovnen og la avkjøle seg litt. Server med en blandet grønn salat.