Sjømat paella

Sjømat paella

Havfisk, blekksprut, muslinger og blåskjell

Havfisk, blekksprut, muslinger og blåskjell

Serverer 8

Koker In2 timer og 10 minutter

Vanskeligheter

Ernæring per porsjon

• Kalorier 946 47%

• Fett 35,3 g 50%

• Metninger 5,4 g 27%

• Sukkerarter 9,5 g 11%

• Salt 0,8 g 13%

• Protein 40,5 g 81%

• Karbohydrater 111,5 g 43%

• Fiber 4,8 g -

Av en voksnes referanseinntak

Ingredienser

• 2 grønn paprika
• 2 paprika
• 200 ml olivenolje
• 750 g havfisk, fra bærekraftige kilder
• 500 g blekksprut, renset, fra bærekraftige kilder
• 125 g blåskjell, debeard, fra bærekraftige kilder
• 125 g muslinger, mørbrakte, fra bærekraftige kilder
• 1 kg calasparra eller bomba paella ris
• 1 stor klype safran
• 1 tesapoon paprika
• 8 store reker, fra bærekraftige kilder
• ekstra jomfru olivenolje
• PÅLAGT LAGER
• 1 løk
• 6 fedd hvitløk
• oliven olje
• 1 ss paprika
• 2 friske laurbærblader
• skjell og hoder fra 30 store reker (spør fiskehandleren om disse), fra bærekraftige kilder
• 200 ml tørr hvitvin
• 2 liter økologisk fiskebestand
• SOFRITO
• 3 store løk
• 3 fedd hvitløk
• oliven olje
• ½ spiseskje papriks
• 100 ml tørr hvitvin
• 6 modne tomater

Oppskrift fra

Jamie Magazine

Av Andy Harris

Metode

1. Start med å lage aksjen. Skrell og hakk løken grovt, skrell deretter hvitløken og hold dem hele.
2. Varm 3 ss olivenolje i en stor panne på middels varme og surr løk, hvitløk, paprika, laurbærblad og rekeskall og hoder i 10 minutter, rør av og til.
3. Tilsett vin og fiskebestand og kok opp. Senk varmen og la koke i 30 minutter, eller til den begynner å redusere.
4. Sil gjennom et dørslag i en stor kanne og sett til side til behov (når du kommer til å lage paellaen, er du bare oppvarm til den er varm, men ikke koker).
5. For sofrito, skrell og terninger løk og hvitløk, tilsett deretter i en stor stekepanne over middels lav varme med 3 ss olivenolje og paprika. Stek i 7 til 8 minutter, eller til det er mykt og gyldent.
6. Hell i vinen og la det småkoke i 1 til 2 minutter, rasp deretter tomatene grovt og kasser skinnene. Rør og kok i 5 minutter.
7. Senk varmen og la det småkoke i ytterligere 30 minutter, eller til blandingen har tyknet til en nydelig saus. Overfør til en bolle til den er klar til bruk.
8. For å lage paella, tørk av paprika og grovhakk. Skjær munkedyrene i store biter, og skjær deretter blekksprut. Vask blåskjellene og muslingene grundig, og kast dem som forblir åpne når de tappes.
9. Varm halvparten av olivenoljen i en stor paellapanne over middels varme og kok paprikaen i 5 minutter, til den er myk. Overfør til en egen bolle med en skje. Sette til side.
10. Legg munkedyrene i pannen, smak til sjenerøst og la koke i 10 minutter, eller til de er møre. Sett til side i en bolle.
11. Kast blekkspruten i pannen og kok i 1 til 2 minutter, og velg den i bollen med havfisken. Sett til side til den er klar til bruk.
12. Tilsett gjenværende olje i pannen, spred i risen i et jevnt lag og surr over middels varme under omrøring i 5 minutter, eller til risen er gyllen.
13. Rør sofritoen inn i risen og kok i 2 minutter, tilsett deretter den varme rekekraften og kok blandingen i ytterligere 2 minutter.
14. Dryss safran og paprika over risen, reduser varmen til lav og la det småkoke uten å røre i 10 til 12 minutter, eller til all væsken har blitt absorbert.
15. Ordne paprika, breiflabb, blekksprut, reker, blåskjell og muslinger jevnt rundt toppen av paellaen. Kok i omtrent 8 minutter, snu rekene halvveis, eller til blåskjell og muslinger har åpnet seg (kast bort alt som ikke gjør det) og rekene er kokte.
16. Drypp med litt ekstra jomfru olivenolje, dekk langpannen med tinnfolie og noen få rene kjøkkenhåndklær og la hvile i 5 minutter før servering.