Quinoa, feta og bredbønnesalat

Quinoa, feta og bredbønnesalat

Pakket med solskinnssmak

Pakket med solskinnssmak

Serverer 4

Kokker på 1 time og 20 minutter

Vanskeligheter Ikke for vanskelig

Ernæring per porsjon

• Kalorier 540 27%

• Fett 20,8 g 30%

• Mettet 8.1g 41%

• Sukker 11,3 g 13%

• Salt 1,9 g 32%

• Protein 26g 52%

• Karbohydrater 66,9 g 26%

• Fiber 7,6 g -

Av en voksnes referanseinntak

Ingredienser

• 3 maiskolber
• 1 løk
• 1 stor haug med fersk koriander, (60g)
• oliven olje
• 2-3 friske røde chili
• 2 fedd hvitløk
• 2 ts malt spisskummen
• 300 g ferske bønner, skallet eller 200 g frossen
• 220 g quinoa
• ekstra jomfru olivenolje
• 3 limer
• 200 g fetaost
• varm chilisaus, valgfritt

Oppskrift fra

Jamie Magazine

Av Jamie Oliver

Metode

1. Hold maisen loddrett på skjærebrettet, kjør en kniv forsiktig nedover sidene for å kutte av kjernene. Ha kjernene i en blender med 125 ml vann og blitz til en pasta.
2. Skrell løken og finskive sammen med korianderstilkene, og reserver bladene. Varm 1 ss olje i en middels non-stick panne og stek løk og koriander på middels lav varme i 10 til 15 minutter, eller til den er myk.
3. Tørk chili og skrell hvitløken, og finhakk begge. Tilsett i kjelen med spisskummen og stek i 1 til 2 minutter.
4. Tilsett maispasta og kok forsiktig i 5 til 10 minutter, eller til det bare småkoker, men ikke farget. Krydre godt med havsalt og svart pepper, skje blandingen i en bolle og sett til side for å avkjøles.
5. Blanjer bredbønnene i kokende vann i 2 minutter, tøm deretter og skyll under kaldt vann. Sett til side for å avkjøles, fjern deretter de ytre skinnene, hvis du vil, og kast.
6. Kok quinoaen i henhold til pakkeinstruksjonene. Drypp med ekstra jomfru olivenolje mens den fremdeles er varm, rasp deretter over limeskal og press inn saften. Tilsett bønnene, kast godt og la det avkjøles.
7. Hakk korianderbladene, og reserver noen for pynt, og rør gjennom quinoa sammen med den avkjølte maisblandingen. Fordel over en stor serveringsplate.
8. Legg hele blokken feta, saltlake og alt, i en liten stekepanne. Drypp med olivenolje og litt chilisaus, hvis du bruker. Kok opp, kok deretter på sterk varme til fetaen er lett gylden. Snu forsiktig og kok i 2 minutter til.
9. Bryt opp fetaen med en gaffel, tilsett i salaten og drypp over eventuell pannejuice. Spred over den reserverte koriander og ta med til bordet.