no.blackmilkmag.com
Nye oppskrifter

Panera brød forbyr kunstige tilsetningsstoffer, inkludert mais sirup med høy fruktose og transfett

Panera brød forbyr kunstige tilsetningsstoffer, inkludert mais sirup med høy fruktose og transfett


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Panera er det første raske, uformelle selskapet som produserer en liste med mer enn 150 forbudte ingredienser

Panera slutter seg til rekkene til flere hurtigrestauranter som prøver å revidere sine holdninger til sunn, fersk mat.

Hvis du drar til din lokale Panera brød en gang snart vil du se tilbake til smørbrød- og salatkjedens berømte sommer jordbær valmuefrø salat. Panera Bread har blitt den første nasjonale restaurantkjeden som har delt en liste med 150 forbudte kunstige ingredienser som aldri vil vises i noen form i noen av menyelementene. Øverst på Paneras minst etterspurte liste er mais sirup med høy fruktose, kunstig transfett og en hel mengde kunstige søtningsmidler, farger, smaker og konserveringsmidler.

"Vi er ikke forskere. Vi er mennesker som kjenner og elsker mat, og som tror at reisen til bedre mat starter med enklere ingredienser, sier Ron Shaich, administrerende direktør i Panera Bread. “Forenkling av pantryet vårt er avgjørende for vårt syn, men det er ikke et sluttpunkt. Vi ønsker å være en alliert for velvære for de millioner av gjester vi betjener hver uke. ”

Panera kunngjorde at det har jobbet med et team av forskere i mer enn et år for å "avkonstruere" menyelementene for å finne erstatninger for kunstige ingredienser. Det begynner i dag med introduksjonen av en helt ny serie med "rene" salatdressinger uten tilsetningsstoffer fra "nei-nei-listen" i sikte.

Panera er ikke den første kjeden som forplikter seg til ansvar for sosial helse. Chipotle nettopp annonsert at de sier nei til GMO, og de største hurtigmatkjedene er jevne tar brus av menyen til barna.


5 hurtigmatskjeder som prøvde å drepe deg

Populære hurtigmatskjeder har som oppgave å gjøre amerikanerne sunnere, én ingrediens om gangen. Selv om forbrukerne stadig er i bevegelse og vil ha maten rask, vil de ha det ekte mat - mat laget av sunne ingredienser som folk faktisk kan uttale. John Coupland, professor i matvitenskap ved Penn State University, sa til The Guardian: "Selskaper innser at noen ingredienser kanskje ikke er verdt deres potensielle skade, gitt endrede holdninger til tilsetningsstoffer."

I følge Bloomberg Business, bruker pizza -franchisen 100 millioner dollar i året på å eliminere kunstige ingredienser og tilsetningsstoffer fra menyen. Så langt har de fjernet "cellulose fra mozzarellaosten, fyllstoffer fra pølsen, MSG fra ranchdressingen og transfett fra hvitløkssausen", ifølge TIME. Fjorten ingredienser totalt vil bli fjernet innen utgangen av 2016.

Panera brød

Hvis du ikke vil at sønnen eller datteren din skal spise på restauranten din, er det et ganske godt tegn på at noe er på gang. Heldigvis tok Panera Breads grunnlegger og administrerende direktør, Ron Shaich, dette med i betraktningen ved ombyggingen av menyen. Shaich fortalte Formue, “Barna mine spiser Panera 10 til 11 ganger i uken. Jeg vil ikke servere dem søppel. " Shaich kan ha vært en av de første administrerende direktørene på dette oppdraget for å servere bedre ingredienser, da han begynte å bruke kylling hevet uten bruk av antibiotika for mer enn et tiår siden. "Selskapet tegnet også linjer i sanden på transfett, oppførte kaloriinformasjon på alle menyer og begynte nylig å fjerne kunstige tilsetningsstoffer."

Taco Bell er en av de mest populære hurtigmatkjedene i Amerika, med varer som Doritos Locos Tacos og et utvalg av frokostvarer. Det er tydelig at de ikke er det sunneste alternativet, men det er også klart at de har hoppet på helsentidligere vogn. I følge Vergen, de blir kvitt kunstige farger og smaker. Nedenfor er noen av tingene de planlegger å fjerne innen utgangen av året:

-Blå nr. 1 (avokado -ranchdressing)

-Carmine (røde tortillastrimler)

Subway er et av de sunnere alternativene i hurtigmatindustrien, og er stolte over kvalitetsingredienser og nybakt brød. De har forpliktet seg til å fjerne alle kunstige farger, smaker og konserveringsmidler fra alle smørbrød, salater, kaker og supper i Nord -Amerika innen 2017, ifølge TIME. Så langt har de tatt ut kunstig transfett, mais sirup med høy fruktose, 30 prosent av natrium i smørbrødene og Azodicarbonamid i brødet. Ja, vi ante ikke hva den siste ingrediensen var heller. I følge FDA er det et "kjemisk stoff godkjent for bruk som et blekemiddel i kornmel og som en balsam for deig i brødbakst." Ingen bueno.

Det er en grunn til at Chipotle alltid er pakket og linjene løper ut av døren når klokka er 12. Siden de åpnet i 1993, sier selskapet at de har forpliktet seg til å finne de beste ingrediensene, med respekt for dyr, bønder og miljøet. De har gått enda lenger ved å fjerne genmodifiserte ingredienser fra maten, og ble "den første store restaurantkjeden som gjorde det", pr. Wall Street Journal.

For tilgang til eksklusive utstyrsvideoer, kjendisintervjuer og mer, abonner på YouTube!


Panera slipper 150 kunstige ingredienser fra menyen

NEW YORK — Gode nyheter, Panera Bread vil ikke lenger legge Tert-Butyl-Hydrokinon i smørbrødet ditt.

Det vanskelig å uttale konserveringsmiddelet er på en lang liste over ingredienser som restaurantkjeden har lovet å eliminere fra maten innen 2016.

Panera sa at det er den første nasjonale kjeden som publiserer en omfattende liste over kunstige tilsetningsstoffer og konserveringsmidler som vil bli fjernet. Flyttet påvirker 150 ingredienser som selskapet bruker.

"Vi er ikke forskere," sa Panera -grunnlegger og administrerende direktør Ron Shaich. Vi er mennesker som kan og elsker mat, og som tror at reisen til bedre mat starter med enklere ingredienser. ”

Panera er ikke det eneste restaurantfirmaet som har hoppet på god mat.

McDonald ’s lovet nylig å slutte å bruke kyllinger behandlet med visse antibiotika. Chipotle Mexican Grill har kunngjort planer om å kutte all genmodifisert mat fra burritoer og boller. Og Dunkin ’ Donuts har sluppet titandioksid, et tilsetningsstoff som brukes i solkrem og maling, fra sine pulveriserte donuts.

Skiftet kommer etter hvert som forbrukerne har blitt mer bevisste på de unaturlige ingrediensene som brukes i fastfoodindustrien og søker sunne alternativer.

McDonalds, en gang den ledende hurtigmatskjeden, har slitt med å gjenopplive salget ettersom forbrukernes smak har endret seg. Det avslørte en turnaround-plan mandag som inkluderer bedre mat laget med ingredienser av høyere kvalitet.

Men trenden går utover hurtigmat. Selv noen av verdens største matselskaper har gjort endringer. Kraft fjerner kunstige konserveringsmidler og syntetiske farger fra makaroni og ost, kjent for sin lyse gule farge. Nestle lager nå godteribarer uten kunstige farger og smaker. Koks har fjernet et kjemikalie som brukes i flammehemmende midler fra drikkene.

Erik Olson, helseekspert ved Natural Resources Defense Council, applauderte Panera sin beslutning om å eliminere et bredt spekter av kjemiske tilsetningsstoffer fra maten. ”

Dette er en del av selskapets søken etter å håndtere forbrukernes krav og potensielle helseproblemer, sa Olson i en uttalelse utgitt av Panera.

Panera gjør opp med vanlige tilsetningsstoffer som mais sirup med høy fruktose og kunstig transfett. Og det slipper også kunstige farger og smaker, inkludert kjemiske forbindelser som azodikarbonamid, metylcellulose og kaliumbromat.

Panera, som har 1900 restauranter i USA og Canada, sa at den allerede har begynt å eliminere noen av ingrediensene.

Selskapet sa også at det ville tilby nye “clean ” salatdressinger laget uten kunstige smaker eller farger.


ABONNER NÅ Daglige nyheter

NEW YORK — Gode nyheter, Panera Bread vil ikke lenger legge Tert-Butyl-Hydrokinon i smørbrødet ditt.

Det vanskelig å uttale konserveringsmiddelet er på en lang liste over ingredienser som restaurantkjeden har lovet å eliminere fra maten innen 2016.

Panera sa at det er den første nasjonale kjeden som publiserer en omfattende liste over kunstige tilsetningsstoffer og konserveringsmidler som vil bli fjernet. Flyttet påvirker 150 ingredienser som selskapet bruker.

"Vi er ikke forskere," sa Panera -grunnlegger og administrerende direktør Ron Shaich. Vi er mennesker som kan og elsker mat, og som tror at reisen til bedre mat starter med enklere ingredienser. ”

Panera er ikke det eneste restaurantfirmaet som har hoppet på god mat.

McDonald ’s lovet nylig å slutte å bruke kyllinger behandlet med visse antibiotika. Chipotle Mexican Grill har kunngjort planer om å kutte all genmodifisert mat fra burritoer og boller. Og Dunkin ’ Donuts har sluppet titandioksid, et tilsetningsstoff som brukes i solkrem og maling, fra sine pulveriserte donuts.

Skiftet kommer etter hvert som forbrukerne har blitt mer bevisste på de unaturlige ingrediensene som brukes i fastfoodindustrien og søker sunne alternativer.

McDonald ’s, en gang den ledende hurtigmatskjeden, har slitt med å gjenopplive salget ettersom forbrukernes smak har endret seg. Det avslørte en turnaround-plan mandag som inkluderer bedre mat laget med ingredienser av høyere kvalitet.

Men trenden går utover hurtigmat. Selv noen av verdens største matselskaper har gjort endringer. Kraft fjerner kunstige konserveringsmidler og syntetiske farger fra makaroni og ost, kjent for sin lyse gule farge. Nestle lager nå godteribarer uten kunstige farger og smaker. Koks har fjernet et kjemikalie som brukes i flammehemmende midler fra drikkene.

Erik Olson, helseekspert ved Natural Resources Defense Council, applauderte Panera sin beslutning om å eliminere et bredt spekter av kjemiske tilsetningsstoffer fra maten. ”

Dette er en del av selskapets søken etter å håndtere forbrukernes krav og potensielle helseproblemer, sa Olson i en uttalelse utgitt av Panera.

Panera gjør opp med vanlige tilsetningsstoffer som mais sirup med høy fruktose og kunstig transfett. Og det slipper også kunstige farger og smaker, inkludert kjemiske forbindelser som azodikarbonamid, metylcellulose og kaliumbromat.

Panera, som har 1900 restauranter i USA og Canada, sa at den allerede har begynt å eliminere noen av ingrediensene.

Selskapet sa også at det ville tilby nye “clean ” salatdressinger laget uten kunstige smaker eller farger.


Panera slipper 150 kunstige ingredienser fra menyen

NEW YORK — Gode nyheter, Panera Bread vil ikke lenger legge Tert-Butyl-Hydrokinon i smørbrødet ditt.

Det vanskelig å uttale konserveringsmiddelet er på en lang liste over ingredienser som restaurantkjeden har lovet å eliminere fra maten innen 2016.

Panera sa at det er den første nasjonale kjeden som publiserer en omfattende liste over kunstige tilsetningsstoffer og konserveringsmidler som vil bli fjernet. Flyttet påvirker 150 ingredienser som selskapet bruker.

"Vi er ikke forskere," sa Panera -grunnlegger og administrerende direktør Ron Shaich. Vi er mennesker som kjenner og elsker mat, og som tror at reisen til bedre mat starter med enklere ingredienser. ”

Panera er ikke det eneste restaurantfirmaet som har hoppet på god mat.

McDonald ’s lovet nylig å slutte å bruke kyllinger behandlet med visse antibiotika. Chipotle Mexican Grill har kunngjort planer om å kutte all genmodifisert mat fra burritoer og boller. Og Dunkin ’ Donuts har sluppet titandioksid, et tilsetningsstoff som brukes i solkrem og maling, fra sine pulveriserte donuts.

Skiftet kommer etter hvert som forbrukerne har blitt mer bevisste på de unaturlige ingrediensene som brukes i fastfoodindustrien og søker sunne alternativer.

McDonalds, en gang den ledende hurtigmatskjeden, har slitt med å gjenopplive salget ettersom forbrukernes smak har endret seg. Den avslørte en turnaround-plan mandag som inkluderer bedre mat laget med ingredienser av høyere kvalitet.

Men trenden går utover hurtigmat. Selv noen av verdens største matselskaper har gjort endringer. Kraft fjerner kunstige konserveringsmidler og syntetiske farger fra makaroni og ost, kjent for sin lyse gule farge. Nestle lager nå godteribarer uten kunstige farger og smaker. Koks har fjernet et kjemikalie som brukes i flammehemmende midler fra drikkene.

Erik Olson, helseekspert ved Natural Resources Defense Council, applauderte Panera sin beslutning om å eliminere et bredt spekter av kjemiske tilsetningsstoffer fra maten. ”

Dette er en del av selskapets søken etter å håndtere forbrukernes krav og potensielle helseproblemer, sa Olson i en uttalelse utgitt av Panera.

Panera gjør opp med vanlige tilsetningsstoffer som mais sirup med høy fruktose og kunstig transfett. Og det slipper også kunstige farger og smaker, inkludert kjemiske forbindelser som azodikarbonamid, metylcellulose og kaliumbromat.

Panera, som har 1900 restauranter i USA og Canada, sa at den allerede har begynt å eliminere noen av ingrediensene.

Selskapet sa også at det ville tilby nye “clean ” salatdressinger laget uten kunstige smaker eller farger.


Hilsen av McDonald's

Før du permanent rullet ut frokostmenyen hele dagen, gjorde McDonald's byttet fra flytende margarin til ekte smør i september 2015. Selv om margarin feilaktig er kjent som den sunnere versjonen av smør, inneholder den faktisk hjerteskattende transfett. Smør, derimot, bruker en enkel ingrediens (krem) og noen ganger et dryss salt, og inneholder den ekstra fordelen med CLA-et naturlig forekommende transfett som faktisk hjelper deg med å brenne midtseksjonen. Så hvis du går for en-i-en-blå Hotcakes eller en Eat This-godkjent Egg McMuffin, kan du være trygg på at Mickey D's smører deg fast med ekte smør.


Lucky 7: Matindustriens toppmål for knirkende rene etiketter

Ren etikett er ikke lenger en trend, det er regelen. Mange oppstartede matselskaper kommer inn på markedet med ren etikett, og selv om eldre merker er presset til å følge etter, kan det være en tung og kostbar innsats.

Inntil for noen år siden var det opp til forbrukeren å kontrollere ingredienslistene. Men da kjeder som Panera Bread og Whole Foods ga ut lange nei-nei lister, og til og med vanlige hurtigmatrestauranter som McDonald's ble med på å gjøre enklere matvarer, presset på å kvitte seg med produkter av kunstige farger og smaker, konserveringsmidler og mais sirup med høy fruktose mens omfavne burfrie egg og antibiotika-fri kylling har forskjøvet seg mot selskapene selv.

Så hvilke ingredienser er de første som blir faset ut av produkter når produsentene har som mål å "rydde opp" i produktene sine?

Tamara Barnett, visepresident for strategisk innsikt i The Hartman Group, sa fordi bevegelsen er forbrukerdrevet, svarer ingrediensene som mat- og drikkeprodusenter velger å kutte fra produktene ofte på deres krav.

"Svaret er egentlig veldig kategorispesifikt, og derfor er det vanskelig å komme med en hitliste over ingredienser," sa hun til FoodDive.

“Ikoniske merker går en fin linje. De har bygd opp en matopplevelse, men må møte nye perspektiver. "Mye av tiden oppfatter forbrukerne allerede at disse produktene er laget med enkle ingredienser, så det kan være kontraproduktivt å rope fra hustakene om at du har tatt ut majssirup med høy fruktose og soyalecitin."

Visepresident for strategisk innsikt i Hartman Group

Produsenter av barneprodukter har større sannsynlighet for å ha en lang liste over ingredienser å eliminere, inkludert kunstige søtningsmidler, farger, smaker og konserveringsmidler - og gi dem alle like stor betydning - mens andre produsenter kan prioritere upopulære ingredienser, for eksempel kunstige søtningsmidler.

Å kommunisere disse endringene til en shopper som er vant til at mat ser og smaker på en bestemt måte, er også en stor utfordring for etablerte selskaper.

“Ikoniske merker går en fin linje. De har bygd opp en matopplevelse, men må møte nye perspektiver, sier Barnett. "Mye av tiden oppfatter forbrukerne allerede at disse produktene er laget med enkle ingredienser, så det kan være kontraproduktivt å rope fra hustakene om at du har tatt ut majssirup med høy fruktose og soyalecitin."

Med flere forbrukere enn noensinne som sier at de foretrekker enklere matvarer med lettfattelige ingredienslister, er det ikke lenger valgfritt ekstra for produsenter å ha en ren etikett.

Her er ingrediensene som er topp prioritet for mat- og drikkeprodusenter, omfanget av utfordringen og hvorfor de har blitt målrettet i reformuleringer av rene etiketter.

Kunstige søtningsstoffer

Disse bekymringene har ført til økningen av naturlige alternativer, for eksempel stevia og munkfrukt, samt lavere sukkerprodukter uten ekstra søtningsmidler eller med små mengder honning eller agavesirup. Omformulering i dette rommet har fått fart ettersom forbruk av brus med diett har falt med 27% siden 2005. I fjor var det sentralt ettersom flaskevann overtok brus som landets favorittdrikk.

Til tross for voksende frykt for helseeffekten av disse søtningsmidlene, har det ikke vært nok å overbevise American Heart Association eller American Diabetes Association, som fortsetter å godkjenne bruk av kunstige søtningsmidler i stedet for sukker for å håndtere diabetes, fedme og metabolsk syndrom , for å endre holdning.

For produsenter er smaken av naturlige alternativer fortsatt et problem. PepsiCos administrerende direktør Indra Nooyi har sagt at den beste tilnærmingen kan være å senke sukkernivået over flere år i stedet for å avsløre et helt naturlig, kalorifritt produkt som ikke smaker godt. Spesielt i drikkevareindustrien har blandinger av sukker og stevia blitt stadig mer populære. I Europa har Coca-Cola til og med omformulert sin vanlige Sprite med 30% mindre sukker og tilsatt stevia, uten å posisjonere det som et mellomkalori-alternativ.

Maissirup med høyt fruktosenivå

Mais sirup med høy fruktose ble omfavnet av industrien etter introduksjonen på 1970 -tallet for fordelene som flytende ingrediens, som er lettere å bruke i produkter som frokostblandinger, sirup, sauser og drikkevarer. Sammenlignelig med sukker i smak og sødme, har den også dratt nytte av amerikanske maissubsidier, produksjonskvoter på innenlands sukker og importtoll på utenlandsk sukker, noe som gjør det til et av de billigste tilgjengelige søtningsmidlene. Det har også en betydelig fordel på pris der det er omtrent halvparten så kostbart som vanlig sukker.

Ifølge en nylig undersøkelse fra Hartman Group, har 56% av amerikanske forbrukere som mål å unngå mais sirup med høy fruktose.

Bekymringer for ingrediensen begynte i 2004 da en studie antydet at den var knyttet til økende fedme. Studiens hovedforsker, Barry Popkin, sa senere at det var feil at han antydet at HFCS var unikt ansvarlig for fedme i stedet, alle fruktoseholdige søtningsmidler, inkludert sukker, hadde sannsynligvis skylden. Avklaringen var til ingen nytte. Forbrukerne hadde allerede begynt å unngå HFCS i massevis, og omdømmet har aldri gjenopprettet til tross for fortsatte påstander fra ernæringseksperter og offentlige helsemyndigheter om at det ikke er annerledes enn sukker.

For produsenter som er avhengige av et søtningsmiddel for salatdressinger eller frokostblandinger, står de overfor et dilemma. Tar de avstand fra selskapet til HFCS og bytter til sukker, som ofte er både teknisk utfordrende og dyrere, eller opprettholder status quo. Et stort antall merker har gått HFCS-fritt, inkludert Hunts ketchup, Gatorade og Wheat Thins. Effekten har vært drastisk. Årlig forbruk av HFCS har falt med omtrent en tredjedel, fra 62,5 pund per person i 2000 til 42,5 pund i 2015, ifølge Statista.

"Bedrifter innser at det er best å svare på etterspørselen. Det handler ikke om å prøve å konvertere forbrukere, sier Barnett. "Mais sirup med høy fruktose er mer noe de store bransjeforeningene tar på seg. Fra produsentenes ståsted handler det om å svare på forbrukernes etterspørsel både på lang og kort sikt ... Det er sannsynligvis (a) en bedre innsats for å prøve å modernisere produktet ditt. ”

Transfett

Transfett, eller delvis hydrogenerte oljer (PHOer), har blitt brukt i stedet for smør og smult i mer enn 100 år, men bruken tok virkelig fart på 1980 -tallet ettersom presset på å kutte mettet fett førte til en rekke endringer. Forbrukerne byttet fra smør til margarin, og restauranter og gatekjøkken stoppet med å bruke storfekjøtt og palmeolje til steking, og erstatte dem med delvis hydrogenerte oljer.

Det er betydelige fordeler for produsenter fordi PHO -er er solide ved romtemperatur, rimelige og kan forlenge holdbarheten til matvarer. Smeltepunktet mellom 86 ° F og 104 ° F betyr at de smelter i munnen, og gir en ønskelig flakete eller kremaktig tekstur for produkter som strekker seg fra frosting og sjokolade til kjeks, kaker og smultringer. På begynnelsen av 2000 -tallet ble det funnet at de bidro til "dårlig" kolesterol i blodet, samtidig som de reduserte nivåene av den "gode" typen, en faktor som er kjent for å bidra til en høyere risiko for hjertesykdom.

US Food and Drug Administration svarte med å kreve at alle næringsmiddelfirmaer merket transfett innen 2006. Bare tre år senere var amerikansk transfettforbruk en tredjedel lavere enn i 1980. Selv om det var en merkbar forbedring, bruker de fleste amerikanere fortsatt mer enn de anbefalte to gram per dag. Et landsdekkende forbud trer i kraft neste år, noe som gjør fjerning av PHO til en presserende prioritet for alle selskaper, enten de følger clean label -konseptet eller ikke.

Fra et forbrukerperspektiv sa Barnett at det forestående forbudet innebar at kjøpere var mindre årvåkne for å unngå transfett "fordi det har blitt håndtert til en viss grad fra et reguleringsmessig synspunkt".

Helseeffektene av det kommende landsdekkende forbudet kan være drastiske. I 2007 forbød noen fylker i New York transfett på restauranter og gatekjøkken. Resultatet: hjerteinfarkt og hjerneslag var ned mer enn 6% i fylkene som hadde et forbud på plass sammenlignet med de som ikke gjorde det i 2010.

Kunstige farger

I 2007 koblet et papir kjent som Southampton Six -studien seks kunstige matfarger og et konserveringsmiddel, natriumbenzoat, til hyperaktivitet hos barn. Det sendte sjokkbølger gjennom hele bransjen og ga naturfargesektoren et stort løft. Internasjonale eksperter fant imidlertid at studien var dypt mangelfull, og European Food Safety Authority fant ingen grunn til å revidere sin mening om fargenes sikkerhet.

Til tross for en stor mengde forskning som støtter deres sikkerhet, har forbrukere en tendens til å ønske mat som er så ekte som mulig, og velger ofte produkter med naturlig farge fremfor kunstige når de er tilgjengelige.

Naturlige farger står overfor mange utfordringer, inkludert prissvingninger, tilgjengelighet for råvarer, varme, pH og lysstabilitet samt forbrukernes aksept av hvordan fargen ser ut i ferdige produkter. I noen tilfeller kan det skape problemer. Godteriprodusenten Hershey har for eksempel slitt med å gjenskape levende røde, grønne og andre farger som gir Jolly Ranchers harde godterier sin signaturstyrke uten å bruke kunstige farger. Noen pigmenter må kanskje også brukes i mye større mengder enn deres syntetiske kolleger, noe som potensielt krever at produsenter endrer oppskriftene sine.

Men trenden forsvinner ikke, og 68% av mat- og drikkevarene som ble lansert i Nord -Amerika fra september 2015 til august 2016 brukte naturlige farger.

Kunstige smaker

De syntetiske versjonene av kjemikalier som utgjør smaker pleier å være billigere å produsere enn naturlig hentede alternativer. De er også potensielt mer miljøvennlige fordi de ikke trenger å dyrkes og høstes, og dermed spare land.

Vanillin, den kjemiske forbindelsen som er ansvarlig for smaken og lukten av vanilje, er en av de mest populære smakene i verden - men den er fortsatt en av de knappeste. Å trekke ut forbindelsen fra naturen, der den forekommer i en sjelden orkide, er en lang, kostbar prosess. Forbindelsen kan også produseres i et laboratorium ved bruk av tre eller petroleum. Bortsett fra vaniljebønner, som kan bli utsatt for prissvingninger - en mangel presset prisene til $ 496 pund i fjor - har smaksfirmaer funnet andre kilder til naturlig vanillin, inkludert eugenol fra krydderolje og ferulinsyre fra riskliolje.

Imidlertid er disse kildene heller ikke billige og kan føre til andre utfordringer. Ettersom matselskaper inkludert Nestle, Hershey, Kellogg og General Mills kutter kunstige smaker fra produktene sine, blir mangel og høye priser på naturlige smaker normen.

"Hershey har måttet jobbe veldig hardt for å bytte ut vanilje med ekte vaniljeekstrakt da de flyttet fra noe som var en bearbeidet ingrediens til noe som var mer variabelt," sa Barnett. "Disse ingrediensene er vanskeligere å håndtere."

Kunstige konserveringsmidler

Mer enn en tredjedel av forbrukerne (35%) tror konserveringsmidler er den mest skadelige ingrediensen for helsen, ifølge en CivicScience -undersøkelse blant mer enn 4200 forbrukere i 2015 - en større andel enn de som valgte sukker, mettet fett eller natrium.

Det er flere positive sider med konserveringsmidler i matvarer, spesielt for å forhindre bakterievekst og harskhet, i tillegg til å øke friskheten. Forbrukernes helseproblemer ser ikke ut til å være spesifikke for et individuelt konserveringsmiddel, men heller for kategorien som helhet. Som svar sa McDonald's i 2016 at det ville fjerne alle konserveringsmidler fra kyllingkornene. Clean label meat har blitt et lite, men lukrativt segment av det totale kjøttmarkedet, ifølge nylige Nielsen -data.

"Det er negativitet som er knyttet til alt som ser pakket ut. Mange av fordelene med emballert mat, som lang holdbarhet, har blitt negative. ”

Innovation Insights Director hos GlobalData

Nitrater og nitritt er vanlige konserveringsmidler i kjøttprodukter. De gir bearbeidet kjøtt som bacon, pølser og skinke sin salte smak og rosa farge, men de har blitt knyttet til økt kreftrisiko. Likevel er bevisene langt fra klare. De forekommer også naturlig i grønnsaker, og folk spiser langt flere nitrater og nitritt fra disse kildene. Men er det virkelig forskningen som har forårsaket slike tilbakeslag blant forbrukerne?

"Det er negativitet som er knyttet til alt som ser pakket ut," sa Tom Vierhile, direktør for innovasjonsinnsikt i GlobalData, til FoodDive. "Mange av fordelene med emballert mat, som lang holdbarhet, har blitt negative."

Sitronsyre, askorbinsyre og rosmarinekstrakt er eksempler på naturlige konserveringsmidler som kan tilsettes mat for å forlenge holdbarheten. Ingrediensprodusenter undersøker også potensialet til ekstrakter fra oregano, løk, druefrø, selleri og sopp. Men når det gjelder både kostnad og funksjonalitet, er det fortsatt mer arbeid som må gjøres før de er levedyktige alternativer til kunstige konserveringsmidler.

Gluten

Færre enn 1% av amerikanerne har cøliaki, en autoimmun lidelse som forårsaker skade på tynntarmen når den utløses av gluten. Til tross for at tilstanden er henvist til et lite segment av den amerikanske befolkningen, har etterspørselen etter glutenfrie produkter skutt i været, noe som gjør dem til en topprioritet for mange matprodusenter.

Mer enn et tiår etter at glutenfrie produkter begynte å ta av, har sektorens utholdenhet-og fortsatt vekst-gjort skeptikere forvirret. Ifølge forskningsfirmaet Packaged Facts anslås det at amerikansk salg av glutenfrie matvarer og drikkevarer overstiger 2 milliarder dollar innen 2019, opp fra anslagsvis 973 millioner dollar i 2014.

Matprodusenter inkludert PepsiCo's Quaker-divisjon, Snyder's-Lance og General Mills har introdusert eller omformulert hundrevis av produkter som kjeksblandinger, frokostblandinger, kjeks og muffins for å være glutenfrie eller tilby glutenfrie varianter. Det har ikke alltid vært lett. For General Mills var det spesielt utfordrende å lage glutenfrie Lucky Charms og Cheerios. De ble allerede laget med havre, som er naturlig glutenfrie, men selskapet måtte innføre en spesiell sorteringsprosedyre for å sikre at de ikke var forurenset med gluten fra hvete, rug eller bygg under høsting eller bearbeiding.

For produsenter som ønsker å rydde opp i sine produkter ved å fjerne gluten eller en annen ingrediens, er det viktig å tenke på at forbrukere ikke nødvendigvis leter etter omformulert mat - de leter etter mer naturlige.

"Mye av det bedriftene prøver å gjøre er å ha ingredienser på pantry-nivå som forbrukerne forstår. Vi er midt i et generasjonsskifte der yngre forbrukere ikke engang vil vurdere produkter som virker for mye som pakket mat, sier Vierhile. "Det er en tilbake til den fremtidige tilnærmingen, en ny forståelse for måten ting pleide å bli gjort på. Bedrifter sitter fast mellom en stein og et vanskelig sted. ”


Panera slipper 150 kunstige ingredienser fra menyen

NEW YORK-Gode nyheter, Panera Bread vil ikke lenger legge Tert-Butyl-Hydrokinon i smørbrødet ditt.

Det vanskelig å uttale konserveringsmiddelet er på en lang liste over ingredienser som restaurantkjeden har lovet å eliminere fra maten innen 2016.

Panera sa at det er den første nasjonale kjeden som publiserer en omfattende liste over kunstige tilsetningsstoffer og konserveringsmidler som vil bli fjernet. Flyttet påvirker 150 ingredienser som selskapet bruker.

"Vi er ikke forskere," sa Panera -grunnlegger og administrerende direktør Ron Shaich. "Vi er mennesker som kjenner og elsker mat, og som tror at reisen til bedre mat starter med enklere ingredienser."

Panera er ikke det eneste restaurantfirmaet som har hoppet på god mat.

McDonald's lovet nylig å slutte å bruke kyllinger behandlet med visse antibiotika. Chipotle Mexican Grill har kunngjort planer om å kutte all genmodifisert mat fra burritoer og boller. Og Dunkin ’Donuts har sluppet titandioksid, et tilsetningsstoff som brukes i solkrem og maling, fra sine pulveriserte donuts.

Skiftet kommer etter hvert som forbrukerne har blitt mer bevisste på de unaturlige ingrediensene som brukes i fastfoodindustrien og søker sunne alternativer.

McDonald's, en gang den ledende hurtigmatskjeden, har slitt med å gjenopplive salget ettersom forbrukernes smak har endret seg. Det avslørte en turnaround-plan mandag som inkluderer bedre mat laget med ingredienser av høyere kvalitet.

Men trenden går utover hurtigmat. Selv noen av verdens største matselskaper har gjort endringer. Kraft fjerner kunstige konserveringsmidler og syntetiske farger fra makaroni og ost, kjent for sin lyse gule farge. Nestle is now making candy bars without artificial colors and flavors. Coke has removed a chemical used in flame retardant from its drinks.

Erik Olson, a health expert at the Natural Resources Defense Council, applauded Panera’s decision to “eliminate a wide array of chemical additives from its foods.”

“This is part of the company’s quest to address consumer demands and potential health concerns,” Olson said in a statement released by Panera.

Panera is doing away with common additives such as high fructose corn syrup and artificial trans fats. And it’s also dropping artificial colors and flavors, including chemical compounds like azodicarbonamide, methyl cellulose and potassium bromate.

Panera, which has 1,900 restaurants in the United States and Canada, said it has already started eliminating some of the ingredients.

The company also said it would offer new “clean” salad dressings made without artificial flavors or colors.


Panera changing soup to ‘clean’ recipes

What that means: no more artificial colors, flavors, sweeteners or preservatives. Panera reps say they went through 60 different revisions, trying to keep the same flavor.

Panera sells approximately 200 million servings of soup a year, rotating daily between 10 core soups in addition to seasonal favorites including Turkey Chili and Autumn Squash. Broccoli Cheddar is the Company’s top seller. You can see a preview of that soup here.

The company says that common commercial soup ingredients – like hydrolyzed soy and corn protein, maltodextrin and sodium phosphate – no longer appear in any of the Company’s bakery-cafe soups.

Clean Broccoli Cheddar Soup is here! Tweet a #SoupReview for a chance to be in the trailer: https://t.co/nU0NiYEvd5https://t.co/StQdVUkHmr

&mdash Panera Bread (@panerabread) January 6, 2016

The restaurant has been moving toward a more natural menu for months.

Panera said it’s the first national chain to publish a comprehensive list of artificial additives and preservatives that will be removed. They announced that they’re removing a preservative called tert-butyl-hydroquinone last March.

Panera is not the only restaurant company to hop on the healthy food bandwagon.

McDonald’s recently promised to stop using chickens treated with certain antibiotics. Chipotle Mexican Grill has announced plans to cut all genetically-modified foods from its burritos and bowls. And Dunkin’ Donuts has dropped titanium dioxide, an additive used in sunscreen and paints, from its powdered donuts.
The shift comes as consumers have become more aware of the unnatural ingredients used by the fast-food industry and are seeking healthy alternatives.

McDonald’s, once the leading fast-food chain, has been struggling to revive sales as consumers’ tastes have changed. It unveiled a turnaround plan Monday that includes better food made with higher-quality ingredients.

But the trend goes beyond fast food. Even some of the world’s largest food companies have been making changes. Kraft is removing artificial preservatives and synthetic colors from its macaroni and cheese, famous for its bright yellow color. Nestle is now making candy bars without artificial colors and flavors. Coke has removed a chemical used in flame retardant from its drinks.

Erik Olson, a health expert at the Natural Resources Defense Council, applauded Panera’s decision to “eliminate a wide array of chemical additives from its foods.”

“This is part of the company’s quest to address consumer demands and potential health concerns,” Olson said in a statement released by Panera.

Panera is doing away with common additives such as high fructose corn syrup and artificial trans fats. And it’s also dropping artificial colors and flavors, including chemical compounds like azodicarbonamide, methyl cellulose and potassium bromate.

Panera, which has 1,900 restaurants in the United States and Canada, said it has already started eliminating some of the ingredients.

The company also said it would offer new “clean” salad dressings made without artificial flavors or colors.


11 Food Companies Removing Artificial Colors And Flavors By 2018

When you think of nacho cheese from Taco Bell, you probably picture a bright orange color that can really only be manufactured in a lab. That look will soon change, as the fast food chain plans to get rid of the artificial ingredients -- in this case, yellow dye no. 6 -- that cosmetically alter its food.

This kind of menu revamp has been adopted by many fast casual restaurants and big food brands this year. Kraft, Campbell Soup and many others have publicly announced promises to nix artificial ingredients and preservatives from most, if not all, of their edible offerings in the coming years, replacing them with natural alternatives.

The change comes at a time when consumer demand for healthier and more natural ingredients has surged: A 2014 report from the marketing research firm Nielsen showed that more than 60 percent of Americans found the lack artificial colors and flavors an important factor when making food purchases. While there isn't enough evidence to suggest that artificial flavors are harmful, removal is what the people want -- and their desires are being heard. Below, find 11 companies that are making changes to their foods now or in the near future.

The Mexican restaurant pioneered transparency about ingredients for chain restaurants and big food brands. By April 2015, Chipotle successfully removed all GMOs from its foods, the first chain to do so. The company is currently working to improve its tortillas, with hopes of serving them without the dough conditioners they currently contain.

In June, the chain announced that it will be producing tortillas with just four ingredients: whole wheat flour, water, oil and salt. The tortillas are still in the testing stage, but Chipotle is optimistic.



Kommentarer:

  1. Winswode

    Utrolig. Dette virker umulig.

  2. Gurn

    Det kjeder meg.



Skrive en melding