Bistro biff med kjernemelk løkringer
We are searching data for your request:
Upon completion, a link will appear to access the found materials.
Slik gjør du dette: Ha salat- og løkringkomponentene klare før du tilbereder biffen og sausen, og så holder du sausen varm mens du steker løken. Kast salaten i siste øyeblikk.
Ingredienser
Vinaigrette, biff og saus
- 2 ss hasselnøtt, valnøtt eller olivenolje
- 2 ss Sherry eddik, delt
- Kosher salt og nykvernet svart pepper
- 2 ss vegetabilsk olje
- 1 1½ pund hengerbiff, midtmembranen fjernet, kuttet i 4 like store stykker
- 2 ss usaltet smør
- 1 middels sjalottløk, finhakket
- 1 ss finhakket fersk timian
- 2 ts sorte pepparkorn, grovhakket
- 2 ts tørre grønne pepparkorn, grovhakket
- 1 ss Dijon sennep
Løkringer og montering
- Vegetabilsk olje (til steking, ca 3½ kopper)
- 2 ss eplecidereddik
- 1½ kopper allsidig mel
- Kosher salt og nykvernet svart pepper
- 1 stor løk, skiver ⅛ ”tykke, ringene skilt
- 6 kopper brønnkarseblader med ømme stilker
Oppskriftsforberedelse
Vinaigrette, biff og saus
Visp hasselnøttolje og 1 ss. eddik i en liten bolle; smak til med salt og pepper. Sett vinaigrette til side.
Varm vegetabilsk olje i en stor skillet over middels høy varme. Krydre biffen med salt og pepper og kok 6-8 minutter på hver side for middels sjeldne. La hvile i 10 minutter.
Mens biffen hviler, stek smør og sjalottløk i samme skillet over middels varme, rør av og til, til sjalottløk er mykt og begynner å bli brunt, ca 4 minutter. Tilsett timian og pepperkorn. Kok, rør av og til, til blandingen er duftende, ca 2 minutter. Tilsett resterende 1 ss. eddik og ½ kopp vann og la det småkoke til smaker smelter og sausen er tykk nok til å belegge en skje, ca 2 minutter. Fjern sausen fra varmen og visp inn sennep; smak til med salt og pepper.
Løkringer og montering
Monter en middels gryte med termometer; hell i olje for å måle 3 ”. Varm opp over middels høy varme til termometeret registrerer 350 °.
I mellomtiden blander du kjernemelk og eddik i en grunne bolle. Legg mel i en annen bolle eller bakebolle; smak til med salt og pepper. Kast løkringer i melblandingen, rist av overflødig og overfør til en rist. Arbeid i grupper, dypp i kjernemelkblandingen, la overflødig drypp komme tilbake i bollen; kast igjen i mel.
Arbeid i 2 eller 3 omganger og oppretthold oljetemperaturen, stek løkringer til de er gyldenbrune og sprø, ca 3 minutter per omgang. La renne av på tørkepapir; smak til med salt.
Kast brønnkarse med reservert vinaigrette. Tynn biff i tynne skiver mot kornet. Server biff med saus, brønnkarse og løkringer.