Meksikanske Refried Beans

4

kopper kokte svarte bønner, uten buljong

1/2

kopp kokt bønnekraft eller vann

1/2

hvit løk, finhakket

1

spiseskje saflor eller maisolje

Tortillachips, som følger med bønnene

Skjul bilder

• 1

  Tilsett olje i en stekepanne og surr løken. Når den er gyllenbrun, senk varmen og tilsett bønnene, bønnekraften og smak til med litt salt.

• 2

  Mos potetmoseren til en tykk puré. Rør bønnene hele tiden til blandingen begynner å tørke ut.

• 3

  Server den varm og dryss med smuldret quesofresko (en tradisjonell meksikansk ost), sammen med mais eller mel tortillachips.

Eksperttips

• Prøv å være tålmodig, denne oppskriften tar tid, men resultatene er utsøkte!

Ingen ernæringsinformasjon tilgjengelig for denne oppskriften

Mer om denne oppskriften

• Frijoles refritos eller refried bønner er en sabroso -siderett som passer godt sammen med chilaquiles, klassiske enchiladas, eller bare for å smøre over tostadas eller sopecitos - små, tykke tortillas. Den kan serveres som en forrett og brukes til å lage berømte meksikanske molletter. Stekte bønner er veldig enkle å lage, men trikset er å være tålmodig og bruke veldig lite væske. Her vil jeg dele med deg hemmelighetene bak å lage denne delikatesseretten. La oss lage mat!

Tradisjonelle meksikanske refriedbønner - Frijoles Refritos meksikansk oppskrift

C mo hacer frijoles pintos refritos

Oppskrift

Ingredienser

1 pund pakke Tørkede pintobønner 4 kopper vann 1/4 kopp Baconfett (valgfritt) 3 ts Hvitløkspulver 2 ss Kyllingbuljongpulver 1 ss Amerikansk chilipulver

Veibeskrivelse

Sett bønner og vann i nederlandsk ovn. Soak minst seks timer. Hell bønner i dørslag og skyll grundig. Tilsett to kopper vann tilbake i den nederlandske ovnen, sammen med baconfett, hvitløkspulver, bouillon og chilipulver. Kok opp.

Dekk til og reduser varmen, og la det småkoke i omtrent fire til seks timer. Rør av og til. Du vet når frijoles er ferdige fordi de blir veldig ømme. Hvis det ser ut til å være for mye væske i bønnene, må du la lokket være den siste halve timen. Rør eller mos bønner ofte når lokket er slått av til omtrent halvparten av dem er moset og halvparten fortsatt er hele.

Forberede Ranchero Style: La baconfettet være ute. Kok bare til bønnene knapt er møre og blandingen har konsistens som bønnesuppe - omtrent to til tre timer. Du kan lage en del av batchen din til refriedbønner og en del til bønner i Ranchero -stil. Det er opp til deg!

Hjemmelagde stekte bønner

Når du lager refried bønner starter med ferske hjemmelagde bønner er DE hemmeligheten til perfekte bønner hver gang.

Jeg vet at mange liker å bruke bønner på boks, men Hvis du vil ha den meksikanske smaken, hopper du over boksen og strekker deg etter gryten. (Lær hvordan du gjør det med min oppskrift)

Refried Beans fra Scratch er billigere

En av de beste fordelene med hjemmelagde vs hermetiske bønner (både kokt og stekt) er pengene du sparer.

Tørkede bønner er mye billigere enn hermetikk.

Refried Beans fra Can

Min største fordom mot bønner på boks er tinnsmaken de gir på bønnene. Du kan tømme og skylle dem, men jeg synes at smaken henger uansett.

Men hvis du vil lage bønner fra en boks i en klemme, er det enkelt. Alt du trenger å gjøre er å tømme og skylle dem grundig. Følg deretter instruksjonene i oppskriften min nedenfor.

De vil smake mye bedre enn å mose de skylte hermetiske bønnene.

Oppskriftsoppsummering

• 1 løk, skrelt og halvert
• 3 kopper tørre pintobønner, skylt
• ½ fersk jalapeno pepper, frøet og hakket
• 2 ss finhakket hvitløk
• 5 ts salt
• 1 ¾ ts fersk malt svart pepper
• ⅛ ts malt spisskummen, valgfritt
• 9 kopper vann

Legg løk, skyllede bønner, jalapeno, hvitløk, salt, pepper og spisskummen i en sakte komfyr. Hell i vannet og rør for å kombinere. Kok på høy i 8 timer, tilsett mer vann etter behov. Merk: Hvis mer enn 1 kopp vann har fordampet under tilberedningen, er temperaturen for høy.

Når bønnene er kokte, sil dem og reserver væsken. Mos bønnene med en potetmaskin, tilsett det reserverte vannet etter behov for å oppnå ønsket konsistens.

Oppskriftsoppsummering

• 1 ¾ kopper tørre pintobønner
• 1 kopp gulløk i terninger
• 2 store fedd hvitløk, hakket
• 1 ss chilipulver
• 2 ts malt spisskummen
• 1 ts selleri frø
• ¾ ts salt
• ½ ts malt svart pepper
• ⅔ kopp brente stekte tomater (som Hunt's®)
• ½ ts hot pepper saus (for eksempel Tapatio®)
• ¼ ts tørket meksikansk oregano
• ¼ ts cayennepepper

Ha pintobønnene i en bolle og dekk til med 2 tommer vann. Soak i 8 timer til over natten.

Overfør bønnene til en middels kjele og dekk til med omtrent 1 tomme med vann. Tilsett løk, hvitløk, chilipulver, spisskummen, sellerifrø, salt og svart pepper. Kok opp, reduser deretter varmen til lav, dekk til og la det steke i 1 1/2 time.

Bruk et dørslag for å skille væsken fra de faste stoffene. Overfør de faste stoffene til en matprosessor med tomater i terninger, varm saus, oregano og cayenne. Bland til ønsket konsistens.