no.blackmilkmag.com
Nye oppskrifter

Foie Gras 4 måter

Foie Gras 4 måter


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Konditor Lauren Fortgang lærer oss hvordan du lager foie gras profiteroles

Lauren Fortgang fikk sin første jobb som konditor på New York City's Hearth for 10 år siden. I ferien kom kokken, som nå bor i Portland, Ore., Tilbake til den gamle stampeplassen for en natt for å lage noen desserter fra sin nye kokebok. Le Pigeon: Cooking with the Dirty Bird.

Fortgang, for tiden kvinnen som har ansvaret for Little Bird Bistro i Portland og tidligere Le Pigeon (der kokeboken fikk navnet), hadde med seg en av de mest kjente dessertoppskriftene fra Le Pigeon-foie gras profiteroles. Den dekadente desserten handler om foie gras, med ingrediensen omtalt i alle fire av dessertens komponenter: kringle, is, karamell og til og med melis.

I videoen ovenfor forklarer Fortgang noen av trinnene for å lage denne desserten hjemme, så følg med og imponere alle dine gjester på din neste potluck.

Følg Eva på Twitter @EvaZaccaria


En titt på de forskjellige franske foie gras -produktene. Hvis du ikke er kjent med denne delikatessen, kan de forskjellige formene for foie gras være forvirrende i begynnelsen. Her er en forklaring:

1. Foie gras entier, cru er en hel, rå lever, som skal tilberedes (dvs. å fjerne venen) og tilberedes, eller herdes ved salting, av deg. Skummelt å se på, men veldig enkelt å lage mat og eksperimentere med. For å starte deg selv, varmer du bare en tørr stekepanne og steker forsiktig noen skiver eller biter av foie i noen minutter på hver side. Smak til og server med ristet brød, ribsgelé og dessertvin.

2. Foie gras mi-cuit kan sees på restaurantmenyer. Det betyr vanligvis fersk lever, som vil bli tilberedt til måltidet ditt, og som ikke har blitt bevart på noen måte. 'Mi-cuit' (som betyr halvkokt), refererer til at foie gras blir tilberedt i stedet for rå, men ikke kokt i en beholder på 2 timer, som med de fleste konserverte versjoner. Hvis du ikke har prøvd det, prøv det-det smaker ikke veldig leveraktig, og det er helt guddommelig!

Det finnes også ‘mi-cuit ’ versjoner av konserves (entier & amp bloc), som vanligvis blir posjert i formene eller glassene i 30 40 minutter, i stedet for 2 timer eller så. Dette er en helt annen spiseopplevelse enn den ferske foie på restauranter.

3. Foie gras entier, som du finner til salgs i bokser eller glass, er hel lever (eller deler av en, avhengig av beholderens størrelse), som har blitt krydret med salt, pepper og konjakk, og deretter tilberedt i beholderen.

4. Bloc de foie gras avec morceaux – "morceaux" betyr "biter". Dette er et skritt opp fra den vanlige ‘blokken’, ved at det er en paté laget med hakket foie gras, med små biter av intakt lever i den. Beholderen, der den er tilberedt, vil vanligvis angi prosentandelen "morceaux" i pate. (Jeg er ikke sikker på hvor verdt det er å betale for disse små morceaux, men det er et spørsmål om personlig smak …)

5. Industrielt produsert Bloc de Foie Gras er en paté laget av foie gras og krydder. Imidlertid er ‘fermier ’ eller andre hjemmelagde versjoner av blokken mer lik den industrielt produserte entier, ved at kokken vil lage sin entier med ett enkelt stykke lever, og hans/ hennes blokk med flere mindre biter av hele leveren. I dette tilfellet er sorten ‘avec morceaux ’ unødvendig.

6. Gås eller and? Gås foie gras er dyrere enn and (vanskeligere å produsere og mindre om det), men mange foretrekker likevel anda! And skal visstnok være bedre, mens gåsens foie gras er det mer delikate alternativet. Det er opp til deg…

‘Bloc’ er den billigste måten å kjøpe foie gras på, men kan være like deilig som den bevarte ‘entier’. Selvfølgelig er de litt forskjellige, men produktene varierer også avhengig av produsent. Alt er et spørsmål om personlig preferanse (og budsjett). Konservesene, som er som det mest smakfulle smøret man kan tenke seg, er en helt annen spiseopplevelse enn den nystekte foie gras, som er delikat og litt som margen fra en stekeledd, så prøv begge disse dekadente luksusene!


1. Duck foie gras oppskrift: FOIE GRAS MED DATE PURÉE OG POMEGRANATE

Den uvanlige sammensetningen av smaker vil minne om de hyggeligste minnene i livet ditt. For å lage denne foie gras -forrettsoppskriften, bare forbered alle nødvendige ingredienser og følg instruksjonene.

  • 1/4 pund Medjool dadler (pakket 1/2 kopp), pitted
  • 1/2 kopp kokende varmt vann
  • 1 ss pluss 1 ts granateple melasse
  • 1 stort brioche -brød eller challah -brød (1 til 1 1/2 pund)
  • 1 (6 1/2 ounces) blokk foie gras, kjølt
  • Pynt: granateplefrø (fra 1 granateple)
  1. Bløtlegg dadler i kokende varmt vann (1/2 kopp) i en bolle i 10 minutter. Overfør dadler med en skje til en liten matprosessor eller en blender sammen med 1 ss væske. Tilsett granateple melasse og puré til det er glatt.
  2. Forvarm broiler.
  3. Skjær nok 1/4-tommers tykke skiver fra brioche til å skjære i totalt 32 (1 1/2 tommer) firkanter (uten skorpe).
  4. Broil brioche -firkanter på et bakeplate 4 til 5 tommer fra varme, snu en gang til de er gyldne, ca 1 1/2 minutter totalt. (Se nøye på brioche -toastene raskt.)
  5. Dypp en skarp kniv i varmt vann, tørk den og halver foie gras på langs. Skjær hver halvdel på tvers i 16 skiver (32 totalt), dypp og tørkekniv etter hvert kutt. Legg hver skive som skåret på toppen av en brioche -toast, topp deretter med en liten klatt daddelpuré og noen granateplefrø.
  • Brioche kan kuttes (men ikke ristes) 1 dag fremover og oppbevares i en lufttett beholder ved romtemperatur.
  • Datamos kan gjøres 3 dager fremover og avkjølt, dekket. Bring til romtemperatur før servering.

Oppskåret Foie Gras -oppskrift

Start med den beste kvaliteten Foie Gras.

For denne oppskriften trenger du 4 skiver foie gras, ca 2 oz. Hver.

Velg våre ferdiglagde foie gras-skiver for en enkel, luksuriøs forrett for to. Eller, hvis du tilbereder denne retten som en hovedrett og et måltid for mer enn fire personer, kan du bruke vår Hudson Valley Grade-A Duck Foie Gras Lobe og skjære foie gras selv.

1. Tilbered først sausen (se forslagene nedenfor), og hold den varm mens du lager foie gras.

2. Tilberede Foie Gras. Del lett skiver av foie gras på begge sider, og smak til med salt og nykvernet svart pepper. Stek i en veldig varm, tørr skillet i ca 30 sekunder på hver side. Dryss en klype grovt salt over hver skive før servering.


Gåselever

Foie Gras -oppskrifter holdes vanligvis til spesielle anledninger og feiringer, og brukes ikke ofte som daglige retter til familiemåltider.

Foie Gras er en fransk delikatesse og er laget av leveren til en gås eller and som er fetet spesielt for å produsere denne klassiske og velkjente franske maten. Den produseres hovedsakelig i Sørvest -regionen i Frankrike og noen i Alsace -regionen.

I henhold til fransk lov er den laget av leveren til anda som har blitt fetet med tvangsmating eller sondefôring som den er kjent. Det er noen ganger produsert ved naturlig fôring utenfor Frankrike.

Foie gras -oppskrifter er selvfølgelig en del av fransk mat og veldig populære på restauranter, men det er vanskelig å finne fersk foie gras hvis du ønsker å lage foie gras -oppskrifter, selv når du er i Frankrike.

Leveren fra disse spesialavlede ender er mye rikere enn vanlig lever og har en mer delikat smak. Den serveres ofte i form av en mousse, som en paté med toast eller franskbrød, eller alene med en biff.

Du kan ofte kjøpe Foie Gras i bokser eller bokser fra spesialforretninger, og disse vil holde seg i mange år i et kjølig pantry eller skap.

Hvis du har en feiring eller en spesiell anledning, er det en enkel måte å lage mat på:

Registrer deg for månedens oppskriftssamling &.

450 g foie gras skåret i skiver

10 oz (275 g) små poteter skrelt

3 - 4 ss hvitvineddik

Skjær potetene i tynne skiver.

Smelt smøret i en tykbunnet form.

Lag fire hauger med overlappende poteter i pannen og trykk dem ned.

Dryss over salt og pepper og stek forsiktig til bunnene er gyllenbrune. Snu og stek den andre siden til den også er brun.

Legg potetkakene på et stekebrett og sett inn i en varm ovn.

Smak foie gras til med salt og pepper.

Forbered en stekepanne over høy varme, legg deretter foie gras -skivene i pannen og stek i omtrent tre minutter på hver side.

For å servere, legg potetkakene på varme tallerkener og legg skiver av foie gras på hver av dem.

Lag en saus ved å helle eddiken i pannen og kok opp, skrap pannen som du gjør for å oppmuntre all kjøttaktig smak til å overføres til sausen. Hell over foie gras og pynt med gressløk.


Foie gras -tilbehør

Stekt and eller gåselever er oftest ledsaget av en lys grønn salat uten dressing, og fruktbærsaus med litt syrlig smak. Stekt sopp uten for sterk aroma passer til retten, så det er bedre å bruke østerssopp og kantareller, i stedet for hvite. Selvfølgelig er det ikke noe sted å kaloririkre ingredienser på en tallerken med foie gras (slik garnityr som poteter, ris, grønnsaker stekt i olje og andre).

La oss diskutere noen andre interessante akkompagnementer for å gjøre festbordet ditt til det godeste noensinne.

Baguette og hvit pepper.
Kanskje er det den mest klassiske måten å presentere andelever på. Vanlig hvitt brød, en skive foie gras og nykvernet hvit pepper. Det er veldig viktig å ikke smøre brød over med foie gras (det er bare måten å hvordan du serverer pate de foie gras), men legg bare et stykke på toppen. Foie gras er best avslører smaken hvis brødet er varmt og lett ristet.

Frukt- og bærsauser.
Søt syltetøy, sauser og syltetøy med litt syrlig smak er en av de beste ingrediensene for servering av foie gras. Lett sødme utfyller fantastisk smaken av and- eller gåselever.

Fig syltetøy.
Vi skiller kombinasjonen av fig syltetøy og foie gras fra et bredt utvalg av frukt- og bærsausene, da denne blandingen anses å være en av de fineste, og den tilfredsstiller ekstremt smaksløkene våre.

Bakte epler.
Lett aroma og mør tekstur på bakte epler passer også godt til foie gras. Det er fint å tilsette ferske salatblader til denne kombinasjonen.

Løk chutney.
Stekt løk har en behagelig sødme som passer til våre store delikatesser krydder med sin forfriskende smak og gir utsøkt til retten.

Stekt sopp.
Har en lett aroma, kantarell sopp er god pate de foie gras ingredienser, det er derfor de ofte brukes til denne spesifikke matvaren.


Populære oppskrifter

Steved kyllinglever med løk og gulrøtter Stekt lam med mynte og løk Kaninkjøtt med ris og mais Kyllingtrommelstenger med gul ris, mais og gulrøtter Spaghetti med Amatriciana -saus

Det er mange måter å lage din egen Foie Gras. Noen av de enklere oppskriftene er vist her. Gjør gjerne tillegg eller endringer som passer deg.

Ingredienser

For råand Foie Gras på ca 550g:

  • salt (10 g)
  • hvit pepper (1 g)
  • 2 ss alkohol: Armagnac, Sauternes eller en annen sirupaktig hvitvin (Pineau des Charentes, Floc de Gascogne eller Porto).

Forberedelse

Første etappe
Fjern vener, merker og bitre deler av leveren forsiktig med en kniv, uten å skade lappene.

Andre etappe
Smak til med et godt dryss salt og pepper. Du kan også tilsette 1 g sukker. Legg leveren forsiktig i en terracotta terrinefat og trykk forsiktig ned. Hell alkoholen over leveren. Dekk til med film og avkjøl i bløt med krydder og alkohol i 24 timer.

Dagen etter fjerner du film og forsegler terrakottaretten med lokket. Stek i ovnen bain marie ved en temperatur på 200 & degC i 45 minutter. Etter tilberedning, la den avkjøle på benkeplaten og sett den i kjøleskapet.

Etter en eller to dager i kjøleskapet er Foie Gras klar. Du kan glede deg over det umiddelbart, selv om det holder maks 1 uke.


Relatert video

Du bør aldri legge fett til pannen når du lager foie gras, ettersom foie gras er over 85% fett. Du trenger bare en panne, høy varme og du er klar til å gå. Utover det fungerer oppskriften ganske bra.

Jeg elsket enkelheten i dette produktet står på egen hånd.

Første gang jeg forbereder foie gras. Dette var superenkelt. Jeg måtte steke litt lenger enn oppskriften krevde, men det holdt perfekt sammen. Jeg fulgte forslaget om å pudre det med mel. Det er eplesesong her i Virginia, så jeg sauterte en fersk plukket Granny Smith med sjalottløk og la til et lite skvett balsamico. Jeg hadde en flaske Gatinois Champagne som var perfekt.

Jeg beklager ikke at jeg er født på toppen av næringskjeden. Dette var enkelt og deilig. Lagt til en pochert pære og sammen med sauterne for ham, isvin for meg. Nam!

Wow - virkelig flott. Sørg for at foie gras har romtemperatur. Min var ikke og jeg var så bekymret for at jeg overkokte den, i utgangspunktet var den underdrevet. Jeg har også kastet det i litt mel (god idé). Jeg la til like mye portvin til balsamico og serverte m/brioche toast & amp saute ɽ pærer. Virkelig deilig

Oustanding! Vi serverte foie med en machesalat, toast og en enkelt, frisk, moden og liten Fiorelle -pære. Presentasjonen var enestående! Gjestene ble utstyrt med en skarp kniv for å skive litt pære og slamre på foie. kjempegod.

Enkel og deilig tilberedning av foie gras med noen mindre justeringer som følger: Jeg sauterte foie gras i klaret smør i stedet for rapsolje. Jeg la til 2 ss. port sammen med balsamico -vinegeren og avslutt sausen med å vispe inn mykt smør. Jeg serverte foie gras med sauterte pærer som jeg liker kombinasjonen av foie gras og frukt. Jeg serverte dette til tenåringsgutter som aldri hadde prøvd foie gras, og de slukte det!

Vi hadde aldri kokt foie gras før, og dette ble vakkert! Etter at vi kjøpte foie gras, bestemte vi oss for å lage den til julaftensmiddag og lunsj julaften. Ved å lage det to ganger kom vi til den konklusjonen at mer mel er bedre (det begynner å smelte hvis du bare støver litt mel), og det brunes bedre i en panne som ikke er en non-stick. Dette var kjempegøy, og alle som liker foie gras (og hvordan kan en ikke gjøre det) vil elske det!

Utrolig enkelt og smakfullt, og veldig imponerende. En veldig god rett for et spesielt arrangement.

Jeg er ikke kokk, og jeg har alltid blitt skremt av foie gras - så mange ting kan gå galt. Likevel hadde jeg ingen problemer med å følge disse instruksjonene. Min kone og jeg var enige om at dette var den beste foie gras vi noensinne har hatt.

Vi har alltid elsket foie gras og har hatt problemer med å finne den når vi spiser ute. Jeg tok sjansene mine med denne oppskriften etter å ha lest alle de positive vurderingene, jeg er enig med dem alle! Det er enkelt og fantastisk! Jeg serverte den på en seng med grønt, med en skiver stekt pære og likte smakene enormt!

Lagde dette til nyttårsaften og det var fantastisk. Jeg sauterte også en moden pære i litt smør og la den stå til side, så støvet fois gras med mel og sautert den i en godt oppvarmet panne. Jeg tappet litt av fettet (som er flott lagret og forsterkeren brukes til eggerøre osv.) Og la deretter til flere ss. av mandarin/fiken balsamico. Jeg drizzled dette over vårens greener, pæren og fois gras. Det var et flott første kurs!

Franskmennene har rett. Jo enklere jo bedre, og denne oppskriften er et perfekt eksempel. Jeg fulgte en annen koks forslag og støvet fois gras i mel før jeg sauterte den. En pære ble karmelisert før fois gras, og akkurat da fois gras var ferdig, la vi pæreskivene tilbake i pannen for å absorbere smaken av fois gras. Etterpå ble fois gras arrangert og servert på toppen av pærene. Dette var forferdelig og fantastisk.

Jeg lagde denne retten som forrett til julaften. Det var til å dø for. Jeg brukte en fiken balsamico og en stjerneformet skive beauregard søtpotet bakt i appelsinjuice og rent lønnesukker. Jeg sauterte det kort på slutten og amp dryppet det også med fiken balsamico. Jeg hadde også noen epleskiver stekt i smør og amp flammet med litt eplebrennevin. Jeg serverte en vakker Sauternes med den. Enkelt sagt, det var en kjempesuksess! Kombinerte det også med en saltet svinemørbrad med fiken og ingefærsmarmelade, hvitløk/sitron regnbue chard og kremaktig ost. Fremragende.

Jeg elsker Foie Gras. Jo enklere jo bedre. Stek litt pære langs siden. (Merknad til administrator: fjern kommentarene fra & quotcook & quot fra Philadelphia.)

Jeg brukte Goose Foie Gras .. og det var fantastisk .. Jeg snakket med delikatesseforretningen der jeg kjøpte fersk foie gras og han sa veldig lignende ting. ikke bruk smør eller olivenolje .. for sterk i smaken. Rapsolje er perfekt .. den litt søteste av balsamico er virkelig flott

Første gang var flott, men på nyttårsaften går jeg over toppen og plasserer dette over en liten Filet Mignon etter forslag fra slakteren vår. Bør være akkurat det vi trenger før den årlige dietten!

I en tid med kulinarisk overskudd (vertikal mat, wasabi-belagt skøyte i en ouzo/sake-reduksjon. Du får ideen), er det fantastisk å gå tilbake til herlighetene ved enkel mat. Foie gras er knapt bondekost, men denne oppskriften er enkel, enkel og gjør denne retten til en fantastisk godbit for ferien. Anmelder fra Philly: bli hjemme, og les Vegetarian Times. Du fortjener ikke Gourmet.

Dette var en enkel oppskrift! Foie gras virker så skremmende, men denne oppskriften sletter den misforståelsen. Jeg setter pris på forslag fra London -kokken om å pusse belysning med mel. Jeg må også si at jeg IKKE setter pris på kokken fra kommentaren fra Philadelphia, ettersom dette forumet ikke er det riktige stedet å sende dine politiske synspunkter.

Et spørsmål for alle som kan svare: ville denne oppskriften fungere med gås foies gras? Jeg kjøpte nylig en i Frankrike og har ærlig talt ikke hatt den tåkete ideen om hva jeg skal gjøre med den.

Tusen takk til den dyktige kokken som foreslo et støv av mel. Jeg tror det virkelig gjorde en forskjell i farge, og hjalp foie gras med å holde formen under ild. Jeg er ikke så sikker på den balsamicoeddikssausen, den kjemper med sauternes. Forslag: gå med en god spatelese og spar $ 10 på vinen. Neste gang skal jeg prøve en pannereduksjon av kyllingkraft og vin, bare for å få sausen mer synkronisert med vinen. Velsign deg, Hudson Valley for å ha gitt oss dette flotte produktet.

Sautert andelever er min favorittrett, jeg har prøvd mange oppskrifter. Jeg har gjort mange feil, og selv om denne oppskriften er god, vil jeg foreslå noen endringer fra erfaring. Olje er absolutt ikke nødvendig da foie gras allerede er fullt fett nesten som smør. Du må støve lett hver bit i mel, det vil gjøre utsiden litt sprø og forhindre at innsiden søl og smelter for fort. Når du er ferdig (30 sek på hver side) fjerner du alt fett og avfetter med balsamico. Ha det gøy da denne oppskriften er veldig enkel å lage.

Selv om jeg har spist det, er dette første gang jeg har tilberedt foie gras. Jeg var bekymret for at det skulle bli en fettpytt, men fant ut at det var litt mer robust enn jeg forestilte meg. Jeg brukte Sonoma Grade A. Den første satsen, jeg kuttet skivene litt bredere enn 1/2 tommer og synes at de var for tykke. Selv om jeg byttet olje som foreslått, tror jeg neste gang at jeg bare fortsetter med den samme oljen. Oljen så ut til å absorbere saltet og foie gras krevde litt mer etter tilberedning. Jeg likte virkelig balsamico -sausen. Server dette med ristet baguette og en god Sauterne.


En guide til forskjellige viner som blander seg med Foie Gras

Foie gras er en fransk delikatesse som nytes over hele verden. Det er i utgangspunktet en fet lever av and eller gås. Den er rik på fett, med en fløyelsaktig konsistens og glatt og smøraktig smak. Kjøttet inneholder en rekke vitaminer og mineraler, noe som gjør det svært næringsrikt. I utgangspunktet ble foie gras bare laget av gjessefettlever, men gjessene var dyre og mangel på tilgjengelighet, og folk brukte and som en erstatning som er tilgjengelig i alle markeder og land til en rimelig pris.

Foie Gras Gourmet gir den beste kvaliteten på foie gras som er laget gjennom en naturlig prosess. De gjør bare forretninger med små bedrifter som sikrer at foie gras beholder sin tradisjonelle og ypperlige smak. Hvert selskap har sine spesialister som produserer god kvalitet foie gras.

Alle produktene er forskjellige fra hverandre, noe som gir deg mange valgmuligheter. De sørger for å levere gratis levering til hele verden hvis bestillingen er større enn 69 euro i EU, 99 euro i USA og Canada og 129 euro i andre land. Mens du går gjennom nettstedet vil du også vite nye fakta og forskjellige oppskrifter på foie gras og den beste måten å gjøre det på paring av vin og foie gras.

Fordelen med å bruke foie gras i måltidet er at den kan kombineres med hvilken som helst mat og gjøre den til en delikatesse. Du kan lage et jevnt pålegg og bruke det på toast eller snacks, blande det med vin og tilberede en krydret og kjøttfull saus, eller du kan lage en velsmakende tallerken med foie gras sammen med en frisk bladrik salat. Den beste måten å konsumere foie gras på er imidlertid med riktig vin.

Den tradisjonelle måten å servere på foie gras er med søt alkohol som Sauternes og Armagnac. Noen spesielle viner og champagner passer imidlertid også godt til foie gras.

Her er listen over få viner som smaker salig med en skje foie gras –

  • Sauternes er en søt vin med et skjær av ingefær, sitrus, aprikos, karamell og smør. Tradisjonelt er foie gras den beste kombinasjonen til Sauternes fordi den rike kremete konsistensen smelter godt sammen med den.
  • Rieslings er velduftende og fruktige, og søtheten avhenger av hvilken sesong druene ble høstet. Foie gras passer godt med sin høye sure smak.
  • Gruner Veltliner er en østerriksk vin som er svært syrlig full av pepper og urter. Sitrussmaken blandes godt med den kremete konsistensen av foie gras.
  • Den rosa fargen Pinot Gris er svært sur med et snev av pepper, sitrus og steinfrukt. Den passer godt til fersk foie gras.
  • En fin champagne passer godt til foie gras enten det er en forrett eller et måltid. Champagne passer godt til hvilken som helst mat så lenge den er kald og full av bobler.
  • Chardonnay med mindre eiksmak er den som smelter godt sammen med fersk foie gras.
  • Chenin Blanc er tørr eller søt som Riesling, men med et snev av kvede, eple, honning og pære. Det hjelper med å balansere den rike og kremete smaken av foie gras.
  • Det er en liste over hvite viner som passer til foie gras, men rødvin som Bordeaux passer også godt til fettlever. Den urteberøring hjelper til med å få frem en spesiell smak til kombinasjonen av lever og vin.
  • Barolo er produsert av druene Nebbiolo, som er sure og alkoholholdige, og balanserer derfor godt med fet mat.

Nå som du har en liste over hvite og røde viner samt champagne, kan du prøve noen av dem og nyte din nylagde foie gras eller foie gras pate på snacks og kjeks.


Se videoen: Cours live avec un chef: préparer un foie gras.